❖所有原材料，见上述原料表。
豆腐选用嫩豆腐，切成小块。
咸鸭蛋用1颗就行，剥离出蛋黄，碗中碾碎成细粉状。图上另2颗是多放了早饭用的不用管。

❖豆腐焯水：锅中水烧开，水中适量放盐，豆腐下锅焯水。焯水的目的是：1：去除豆腥味；2：豆腐定型以防后期煮散碎。

❖炒黄油：锅烧热，加入一点点点点油，下入碾碎的咸蛋黄，小火，将蛋黄碎炒至融化成沙粉状，再下入蟹黄油，两者均充分融化、起泡泡，如图状态。

❖加水制汤：上述起泡状态的黄油，直接加入适量的水，大火煮开。
水的用量不宜太多，只需豆腐放入后没入约2/3即可，否则就喝汤了。我图里其实就略多?

【这一步调味，尝尝汤的口味再决定要不要加盐，因为蟹黄油和咸蛋黄本身就有咸味，应该不用再加盐，如果要加也请少量。】

❖加豆腐同煮：汤煮开后下入豆腐，改为小火，炖2分钟。可以拿铲子撇撇汤，浇到顶层的豆腐上使其接触汤汁。

❖勾芡：取少许玉米淀粉加少量水，化匀调成水淀粉芡汁，均匀倒入锅内豆腐中。
这一步水淀粉要少，因为本身蟹黄油汤汁也挺稠的了，水淀粉如果太多会使汤过于浓稠。或者也可以跳过这一步，随意～

❖出锅品尝～