螃蟹我一般用活的.
用牙刷刷表面..
清洗干净后放入大碗中.
最好是直接放洗菜盆里.

可能是我們这是乡下地方的缘故.
一般冷冻的梭子蟹.
基本不新鲜.
还是空壳比较多.

伱們那有比较好的可以用！(^_^)v

倒入小半碗的白酒.
盖上盖子.
焖20来分钟.
它們会醉死！

白酒用最便宜的高度白酒就行.
我忘记买了.
我把我爸泡的超好人参酒偷来了.

右边有拍到瓶口.
伱們千万不要告诉他.( ´▽｀)

图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！

看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.
就可以了...
拿出来放水里清洗干净.

准备一把厨房剪..

把它二个大钳子剪下来.
再把腹部的小盖子.
还有生殖器剪下来..
把蟹肠抽出来.

再把螃蟹的壳打开..
图片里面圈出来的地方.
是需要拿掉的.
壳里面那个蟹胃.
用剪刀一挑就出来了..

把上图圈起来部位拿掉后.
放盆里洗洗.
不要用水冲洗.
会把蟹黄或蟹膏冲掉了！

我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.

用刀把螃蟹切成二半.

全部处理好之后.
放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.
用筷子轻轻搅拌均匀.
腌渍一会儿.

如图.
把该切的切.
该洗的洗.

郫县豆瓣酱需要剁碎一些！

洋葱和大葱切好.

生抽一汤勺.
陈醋半汤勺.
白胡椒粉一小勺.

混合均匀！

锅里放油.
加热！

把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.
特别是切口那儿.

油热后.
抖掉多余粉.
把螃蟹放入.
中大火炸.

依次放入.
炸至金黄色的就取出.

蟹盖也是一样..

炸好后的捞出备用.

锅里放一点炸螃蟹的余油.
把大蒜放下去煎至表面微黄.

放入生姜丝.干辣椒..爆香

放入香叶.八角.花椒.爆香..

放入郫县豆瓣酱.
翻炒出红油.

放入螃蟹.冰糖.
翻炒均匀.

放入洋葱.
翻炒均匀.

淋入之前的调料汁..

翻炒均匀出香味.

倒入半罐啤酒.
不想用啤酒的可以用开水.

不过啤酒的好吃一些.

真的.
看我一本不正经的脸..)^o^(

烧开后.
转小火.
盖上锅盖焖..

焖至剩一半汁时..

放入大葱绿.
开大火收汁至自己想要的程度.
一般多留一些汤汁比较好.

关火前.
尝尝咸度.
万一伱重口味.
不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

喜欢鸡精的可以放一点鸡精！