苏式月饼（蛋黄酥、榨菜肉、五仁馅）
用料
| 油酥部分： | |
| 中筋面粉 | 310克 |
| 猪油 | 155克 |
| 水油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 450克 |
| 猪油 | 165克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 180克 |
| 榨菜肉馅儿： | （20个的量） |
| 猪肉 | 250克（三分肥七分瘦） |
| 榨菜 | 90克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 麻油 | 8克 |
| 盐 | 适量（根据榨菜的咸度来定） |
| 小葱 | 一把 |
| 豆沙蛋黄馅儿： | （10个的量） |
| 熬好的豆沙 | 25克每个 |
| 生咸鸭蛋 | 10个 |
| 五仁馅儿 | （10个的量） |
| 熟糯米粉（干糯米用小美3分钟速度10打，可以在做黑米糕的时候多打一点备用） | 25克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 芝麻（烤箱150度10分钟烤熟） | 30克 |
| 核桃（烤熟） | 40克 |
| 腰果（烤熟） | 30克 |
| 瓜子仁（烤熟） | 25克 |
| 花生油 | 55克 |
| 盐 | 1克 |
苏式月饼（蛋黄酥、榨菜肉、五仁馅）的做法
首先来做油酥，设置1分钟速度3混合
混合好的样子，用刮刀取出，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时！
水油皮部分全部放入主锅，设置30秒速度3-5混合，再设置揉面模式5分钟！
揉好后的状态，会非常温热柔软
5分钟的手套膜堪称完美，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右！
接着来做馅料部分?
榨菜冲洗干净，可以把皮和茎去掉，切成块放入主锅，设置8秒速度5
切好后的状态，如果喜欢更细一点的可以把速度加至6
肉切成2-3厘米的大颗粒，放入冰箱冷冻至硬，用turbo加速2秒打3次成颗粒状，加入除了葱以外的肉馅材料，设置30秒反转速度2混合上劲，最后加入葱设置20秒反转速度2混合！
混合好后的状态，分成20等份，滚圆放入速冻定型（会好包很多）
接着来做五仁馅儿
糯米粉、坚果放入烤盘设置170度10分钟烘烤（糯米粉另外取了一张烘焙纸放在烤盘的一角，），待冷却后将芝麻放入主锅turbo加速2秒1次，再加入其他坚果5秒速度5，不需要太碎，吃起来有颗粒感更好吃哦！
除了油，所有干性食材5秒反转速度3混合，再设置20秒反转速度3，将油从孔洞分三次慢慢倒入，混合均匀取出备用
分成每份30克左右的圆团，备用！
最后来做蛋黄豆沙馅儿
生咸蛋黄敲开去掉蛋清和薄膜取蛋黄放入烤盘，表面喷白酒放入预热好的烤箱160度烤6分钟左右定型！
豆沙分成每份25克左右的剂子滚圆，待蛋黄冷却后包入其中备用！
从冰箱取出油酥和油皮，歌分成40等份，滚圆，记得随时盖上保鲜膜（油酥不要来回搓，手温高容易化开容易出油）
把油酥部分包入油皮并收口滚圆（这一步忘了拍照了，相信你们可以领悟?）
分好后从第一个开始，擀成舌状，把不光的一面朝里，从上至下卷起备用，切记盖上保鲜膜！
依次从第一个开始，进行第二次擀卷，从上至下卷起
浩浩荡荡，工作量有些大?
将二次擀卷好的面团中间向下压，两头向中间折，再用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀开（中间略厚边缘薄）
包入需要的馅料，用虎口慢慢收口，包好后稍稍压扁
（注意饼皮不要擀得太大，否则收口会很难收）
盖上喜欢的印章，五仁馅儿…
榨菜鲜肉馅儿…
蛋黄豆沙馅儿…
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
（可以刷两层，第一层干了后刷上第二层）
每一个都好治愈❤️
胖胖的小鲜肉?
（送入预热好的烤箱上下管170度25分钟，上色深记得盖锡纸！）
香气炸裂…
一种一个下肚，超级满足?
豆沙蛋黄馅儿
?
五仁馅儿…
