大排洗干净，用厨房纸吸干水分

敲大排，用刀背横竖都轻敲几下，再用刀把大排油边切几刀，这样烧出来的大排不会卷曲

开始腌大排，①先放一点点盐，再一勺料酒，抓至全部吸收

②放一勺生抽、一个鸡蛋，4块大排一个鸡蛋，8块大排两个鸡蛋，依次类推，再次抓匀

③接下来最重要的一步加3勺牛奶，4平勺淀粉，最后抓匀，腌制十分钟以上

腌制十分钟以上的大排

香葱切两段，葱白葱叶分开备用，需要加鹌鹑蛋先煮熟剥壳备用

热锅冷油，油倒多点，油温不要太烫，放入腌制好的大排，煎至两面金黄捞出，不用煎太老，煎至定型即可

锅里留底油，放入葱段小火慢煸，煸软微黄出香味

接下来再把葱叶放进去也煸香煸软平铺锅底

把煎好的大排铺在香葱上

淋上一圈料酒，两圈红烧汁，加入清水与大排持平，再放入冰糖，按个人喜好甜度加，盖上锅盖大火煮开，中火煮5分钟

想加鹌鹑蛋此时加入，顺便把大排翻个面，继续中火煮5分钟

接下来开大火收汁，收到汁水浓稠关火

装盘，葱香四溢鲜嫩多汁

这样烧出来的大排又嫩又香