【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净

一盘鹌鹑蛋煮熟去皮

3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀

【焯水】冷水下锅，加入1勺料酒、1根小葱节、3-4片姜片，大火煮开

转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分

改刀切成大小均匀的肉块

【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色

【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）

加入适量料酒、花椒、大料

加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味

【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀

倒入鹌鹑蛋，大火煮开

煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）

【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）

加点香醋提味去腻

汤汁浓稠后出锅

【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜 ?~