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炸弹狮子头,内有乾坤(鹌鹑蛋)的红烧肉丸子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:01 阅读:7935
我在里面加入了鹌鹑蛋,你们也可以用鸡蛋,那就是超级炸弹??

?材料:
肉馅:猪肉碎(可以用2分肥,8分瘦的) 600g,姜蓉 适量,鸡蛋 1个,玉米淀粉 2大勺,糖 1大勺,盐 1小勺,白胡椒粉 适量,料酒 2大勺,麻油 1大勺,马蹄(荸荠)去皮后 200g。

酱汁:冰糖 1小块,老抽 1大勺,生抽 1大勺,清水 250ml。

其它:鹌鹑蛋,豆苗。

用料

猪肉600克
马蹄200克

炸弹狮子头,内有乾坤(鹌鹑蛋)的红烧肉丸子的做法

  1. 嗯,小心机?

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  2. 这是马蹄,在肉馅中加马蹄成品口感松脆更有层次。

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  3. 去皮后200g,剁碎

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  4. 和“肉馅”中所标注的所有食材混合

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  5. 买不到马蹄可以试试用莲藕代替

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  6. 顺着一个方向搅拌至上浆。
    ‼️上浆就是肉馅变得粘稠、有弹性。一定要顺着一个方向搅,整个过程大概5-10分钟左右。可以用筷子搅,也可以直接用手。

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  7. 把鹌鹑蛋煮熟,去壳

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  8. 包在肉馅中间。整成球形,最好用手来回摔打几下,增加肉的弹性,做出来的狮子头口感更好。

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  9. ‼️狮子头的大小根据自己喜好做就可以了,一般狮子头总会比普通肉丸做得要大很多,这个份量的肉,我做了15个狮子头。
    ‼️一次吃不完,可以在炸完以后冷冻保存,随吃随取。

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  10. 做好的狮子头放进热油中,中火炸至表面金黄色

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  11. ‼️这个步骤不需要把狮子头炸熟,主要目的是让它定型,所以,只要表面金黄色就可以捞出。

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  12. ‼️如果做多了,这样炸完放凉了就可以冷冻保存起来了

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  13. 另外烧热少许食用油,放入适量八角、桂皮和香叶,爆香

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  14. 加入炸好的肉丸,加入“酱汁”材料,盖上盖子大火煮滚后转中火煮10分钟。
    ‼️我并不十分喜欢“蚝油”这一种调料,不是味道不好,而是现在的蚝油添加剂太多,真正蚝的成分都不知道有没有,所以我只是偶尔会用,如果你很喜欢,也可以在酱汁中按自己口味适当添加。当然,偶尔吃吃的话味道的确不错

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  15. 肉在煮的过程中可以准备一些绿色的蔬菜,既使得营养比较均衡,也可以提升菜的颜值。这次我选择的是豆苗,先煮滚一锅水,加入适量盐,和少许食用油,保持大火,把洗净的豆苗放进滚水中烫30秒就捞出铺在盘底。

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  16. ‼️豆苗,可以用小白菜(上海青)或是西兰花代替。

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  17. 继续回来料理肉丸子:差不多10分钟后打开锅盖,转大火收汁

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  18. 这个过程需要守在旁边,当酱汁变得越来越少就要不停翻动肉丸,一来上色均匀,而且也可以避免烧焦。当酱汁变得很浓稠就可以出锅了。

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  19. 把狮子头放在豆苗上,再淋少许酱汁,就可以开动了!

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  20. 年夜饭很合适有没有

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  21. 内藏乾坤

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