炸弹狮子头,内有乾坤(鹌鹑蛋)的红烧肉丸子
?材料:
肉馅:猪肉碎(可以用2分肥,8分瘦的) 600g,姜蓉 适量,鸡蛋 1个,玉米淀粉 2大勺,糖 1大勺,盐 1小勺,白胡椒粉 适量,料酒 2大勺,麻油 1大勺,马蹄(荸荠)去皮后 200g。
酱汁:冰糖 1小块,老抽 1大勺,生抽 1大勺,清水 250ml。
其它:鹌鹑蛋,豆苗。
用料
猪肉 | 600克 |
马蹄 | 200克 |
炸弹狮子头,内有乾坤(鹌鹑蛋)的红烧肉丸子的做法
嗯,小心机?
这是马蹄,在肉馅中加马蹄成品口感松脆更有层次。
去皮后200g,剁碎
和“肉馅”中所标注的所有食材混合
买不到马蹄可以试试用莲藕代替
顺着一个方向搅拌至上浆。
‼️上浆就是肉馅变得粘稠、有弹性。一定要顺着一个方向搅,整个过程大概5-10分钟左右。可以用筷子搅,也可以直接用手。把鹌鹑蛋煮熟,去壳
包在肉馅中间。整成球形,最好用手来回摔打几下,增加肉的弹性,做出来的狮子头口感更好。
‼️狮子头的大小根据自己喜好做就可以了,一般狮子头总会比普通肉丸做得要大很多,这个份量的肉,我做了15个狮子头。
‼️一次吃不完,可以在炸完以后冷冻保存,随吃随取。做好的狮子头放进热油中,中火炸至表面金黄色
‼️这个步骤不需要把狮子头炸熟,主要目的是让它定型,所以,只要表面金黄色就可以捞出。
‼️如果做多了,这样炸完放凉了就可以冷冻保存起来了
另外烧热少许食用油,放入适量八角、桂皮和香叶,爆香
加入炸好的肉丸,加入“酱汁”材料,盖上盖子大火煮滚后转中火煮10分钟。
‼️我并不十分喜欢“蚝油”这一种调料,不是味道不好,而是现在的蚝油添加剂太多,真正蚝的成分都不知道有没有,所以我只是偶尔会用,如果你很喜欢,也可以在酱汁中按自己口味适当添加。当然,偶尔吃吃的话味道的确不错肉在煮的过程中可以准备一些绿色的蔬菜,既使得营养比较均衡,也可以提升菜的颜值。这次我选择的是豆苗,先煮滚一锅水,加入适量盐,和少许食用油,保持大火,把洗净的豆苗放进滚水中烫30秒就捞出铺在盘底。
‼️豆苗,可以用小白菜(上海青)或是西兰花代替。
继续回来料理肉丸子:差不多10分钟后打开锅盖,转大火收汁
这个过程需要守在旁边,当酱汁变得越来越少就要不停翻动肉丸,一来上色均匀,而且也可以避免烧焦。当酱汁变得很浓稠就可以出锅了。
把狮子头放在豆苗上,再淋少许酱汁,就可以开动了!
年夜饭很合适有没有
内藏乾坤
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