韭菜切去带泥的根部，洗净后沥一下水分

切成2.5~3厘米的段

撒盐&白胡椒粉

不粘锅下入菜籽油小火加热出香

油量大概是平时炒菜的二倍

下入鸭蛋，底部加热定型后炒散炒熟

下入韭菜，大火翻炒至韭菜全部变色后马上离火继续炒

出一成水分稍软一点点，马上盛出

这个火候的韭菜口感脆嫩且没有生味