小白都会做的鸭蛋发糕
小时候外婆经常会做各种糕点给孩子们吃，记得有一回要做发糕，外婆说家里母鸡最近都不生蛋了，要不咱们用鸭蛋做一次试试，那时孩子们觉得有得吃什么都可以，于是帮忙在鸭圈里捡鸭蛋赶紧让外婆给做。那次的鸭蛋发糕吃起来用两个字形容-实在。它不像海绵和戚风那么柔软有弹性，但它结实又不失发糕的蓬松感，这么多年特别的记忆犹新。于是最近又想起外婆做的各种糕点，赶紧回村里咨询外婆，在家里自己试着做了这款发糕。这款发糕确实是烘焙小白都会的一款，没有什么技术含量，就是简单好吃?
用料
| 鸭蛋 | 500克 |
| 细砂糖 | 250克（发糕本身比较甜，不喜欢甜的可以少50克糖） |
| 清水 | 120克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 中筋面粉 | 500克 |
小白都会做的鸭蛋发糕的做法
鸭蛋全部打入盆中，加入柠檬汁。同时烧一锅热水，将要使用的模具放到蒸格里一起等待烧开，放模具主要是让模具处于热的状态。
用电动打蛋器高速打发，出现浓密小泡泡就可以
鸭蛋和柠檬水打到这个状态就可以
加入细砂糖，可一次加入也可分2次加入，用打蛋器从低到高的速度打发到糖融化，并再次出现浓密小泡泡就可以
加入清水，打蛋器低速搅打，混合就可以，蛋液始终保持小泡泡状态
加入过筛后的面粉
加入面粉后用刮刀搅拌一下，可以用打蛋器低速把面粉和蛋液融合。
打到蛋液提起有纹路但马上消失就可以
打开锅盖直接倒入蒸热的6寸蛋糕磨具，大火蒸40分钟。
在锅里开裂是正常的，毕竟是发糕吗，会开花的。判断有没有蒸熟，用筷子插入，没有蛋液就是熟了，有蛋液就要多加些时间，直到熟透。
出锅后立即脱模，冷热都可以吃
小贴士
没有电动打蛋器的可以用手动打蛋棒，没有模具的可以在蒸笼上垫上油纸，只要蛋液不漏出去都是可以的，用家用不锈钢盆，记得要涂一层油，要不不好脱模。也可以用蛋糕纸杯来做，保持大火发糕会开花哦！