菜谱

位置：首页 > 蛋/奶 > 蛋类

手擀面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:02 • 阅读：8170
超详细家作手擀面步骤，小白都能成功。豆角焖面需要用新鲜面条才好做好吃，有面粉就不用半小时变出一碗香喷喷的豆角焖面。 有鸭蛋优先放鸭蛋，这样会弹牙好吃些，没鸭蛋放鸡蛋，也好吃，没鸭蛋也没鸡蛋也可以什么都不放，揉面多揉几下也可以增加劲道也好吃，盐应该有吧，盐要放的，起码放一小撮。 粉水比例大概是5:2，具体根据蛋的大小增减一点。我用的鸭蛋大一点所以水大概用了100克左右。

用料

面粉300克
温水120克
盐3克
鸡蛋/鸭蛋1个

手擀面的做法

  1. 材料：面粉鸭蛋盐

    手擀面的做法 步骤1

  2. 先把盐跟鸭蛋扒拉开

    手擀面的做法 步骤2

  3. 再一点的的边加水边扒拉，随时注意面粉状态停止加水

    手擀面的做法 步骤3

  4. 扒拉成这样的雪花状就可以下手去揉团了

    手擀面的做法 步骤4

  5. 面条少点水好擀（也不能太少啊），所以第一次要是揉团比较丑陋，盖上锅盖饧15分钟再揉就好揉了

    手擀面的做法 步骤5

  6. 饧一下再揉至表面光滑，这样代表粉水均匀合体了，继续该盖子饧15-20分钟

    手擀面的做法 步骤6

  7. 需要的工具：擀面杖，刀，还有一点面粉

    手擀面的做法 步骤7

  8. 分成四小份，案板上撒面粉将一个面团擀开（实际不用擀到这么开就可以进行卷擀）

    手擀面的做法 步骤8

  9. 卷擀，卷擀，一定要卷擀，才会省力气，重要的事情说三遍。

    手擀面的做法 步骤9

  10. 摊开

    手擀面的做法 步骤10

  11. 撒一些面粉上去防止粘连

    手擀面的做法 步骤11

  12. 折叠

    手擀面的做法 步骤12

  13. 切面要尽量大小均匀才好煮好吃

    手擀面的做法 步骤13

  14. 撒点面粉上去然后这样双手空着扒拉至不粘一块

    手擀面的做法 步骤14

  15. 耍好的面条，取出当餐的量

    手擀面的做法 步骤15

  16. 当天吃不完的，分成小份放冷冻保存，先裸冻到硬身再取出面条团放入密封盒或袋继续冷冻保存

    手擀面的做法 步骤16

小贴士

1，面团饧的时间与面团柔软程度成正比，但不能饧太久，太软不好擀，切后不好扒拉
2，卷擀前可以先进行半卷擀，就是不用整个面团卷起来，只卷一边好让面团变大变薄，然后再全卷擀
3，面团软的话卷擀要留一个口子，就是不要把面饼全卷起来留一厘米左右，方便开卷
4，各步骤撒的面粉不要太多，不然煮面时候汤也会成面粉糊汤
相关新闻