鸭蛋洗一下，擦干，方便分离蛋清蛋黄。蛋清盆无油无水。蛋清里不能有一点蛋黄。蛋清分好后放冰箱冷藏。据说夏天可放冷冻。

另一种做法:植物油加热到70-80度（出现纹路时）加低粉拌匀。（玉米淀粉可能不行，必须得用低粉），放凉。再加水，最后加蛋黄。（还没试）
蛋黄盆加植物油加水，手动打蛋器搅匀。下次试试电动打蛋器。

小碗称好白糖，挤好柠檬汁。烤箱预热150度，烤盘垫好油纸。

打蛋白，放柠檬汁，分3-4次加糖，第一次有鱼泡时加，第二次没泡时加，用最高速档打。最后出现纹路时改为低速，是否需要把边上的弄到中间这样均匀一些？是否可以这里加玉米淀粉一起打？蛋白打到出现弯钩。

打发蛋白空挡里，将蛋黄糊里加玉米淀粉，拌匀。

分3次将蛋白拌入蛋黄糊里。
最后一次倒到蛋白盘里和蛋黄盆里有区别吗？
手法切拌。不过度，避免消泡。
倒入烤盘或纸杯或汉堡模里。
如果放纸杯，上面可再放点坚果如芝麻，燕麦片，（瓜子仁？）


下层可用碗装水，用水浴法。不水浴有区别吗？开始装水烤盘放下面。
150度烤40分钟左右。
中间两盘对调一下。
时间烤长，容易干？
中间黑了，鼓了，开裂了据说是温度过高。

出炉震三下，倒扣。底下金黄金黄。
感觉还有点点蛋黄沉淀，是否前面蛋黄糊打的不够细，疑惑加了白糖不散没化？