爆浆海盐奶盖蛋糕,松软戚风+咸香芝士奶盖,一口就上瘾,巨好吃!
不会抹面?夏天不会打奶油?试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧!撒上烤香的杏仁脆片,不愧是网红款,颜值在线,还好吃。
微微咸的芝士奶盖,裹着清甜的戚风,松软,入口即化的口感,喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦,配方可以做一个6寸。
按步骤来:先烤戚风,再做奶盖,组装就可以啦!
微微咸的芝士奶盖,裹着清甜的戚风,松软,入口即化的口感,喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦,配方可以做一个6寸。
按步骤来:先烤戚风,再做奶盖,组装就可以啦!
用料
戚风材料:冷藏鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 42克 |
柠檬汁 | 2克 |
海盐芝士糊:奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
酸奶 | 50克 |
海盐 | 1.5克 |
淡奶油 | 50克 |
卡仕达酱:蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
辅料:杏仁脆片 | 适量 |
爆浆海盐奶盖蛋糕,松软戚风+咸香芝士奶盖,一口就上瘾,巨好吃!的做法
材料准备,奶酪室温软化备用。
分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
筛入低粉+玉米淀粉,Z字型混合至无干粉。
放入蛋黄。
Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
预热烤箱,上下180,蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
中速打至细密小泡加1/3糖,打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡,转低速打几圈整理大气泡,提起打蛋头成尖角状态。
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌翻拌手法初步混匀。
倒回蛋白霜中,拌匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
从20厘米高处倒入模具,晃平。提起振2下振出大气泡。
放入预热好的烤箱中层偏下,135度烤50分钟,转145度烤6分钟。
烤完取出振2下,倒扣冷凉。
软化好的奶酪+糖+海盐,隔着温热的水,搅打顺滑。
倒入常温酸奶和淡奶油,搅打均匀备用。
蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀,牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
慢慢倒入打好的蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅打均匀后过筛回不粘锅里。
小火加热,边煮边搅拌至凝固,微微变浓就离火,冷凉的过程还会变稠一些,所以离火一定要快。
冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
冷凉好的戚风脱模,底部朝上,扣出一块圆形蛋糕块,把奶盖糊均匀挤入,铺满表面,四周会慢慢滴落。
杏仁脆片160度烤2分钟,均匀撒上装饰一下。
好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦!
成品
成品
成品
成品
小贴士
1、杏仁脆片现吃现撒哦,放太久会回软。
2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。
2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。
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