潘纳托尼就是我心中的一个梗，一直希望自己能做出自己满意的潘纳托尼。每年冬天都在往前爬，虽然进步慢，但也总算有了一次比较满意的成果。

以往每年都是用少量鲜酵母，模拟天然酵种慢速发酵，但效果当然还是和天然酵母不能比的了。

今年经一位师傅保姆式指导，养上了水式酵种，开始养的挺顺利，迫不及待做了一次，但制作过程和配方由我自己倒腾，成品虽然进步不少，但组织气孔仍略有遗憾。

后来因为我不听话去泡温泉离家两天没好好照顾她，水式酵种屡屡坏掉，还因此生我气，起种4次都不再原谅我。

没办法的我，只好重新请出鲁邦，转换成硬种用Biga 的方法捆绑低温发酵几轮，香味也不错，于是就这么用上了。

这一次的酵种虽然换成了鲁邦，但制作过程有了改进，配方也继续略调了下，最后的成品是我这几年最满意的一次了。

由于从准备酵种到制作，需要接近一周时间，做了这一次之后又接着学期末，忙过年，再也没腾出时间做第二次。现在天气渐暖，也只有明年再折腾了，今年先做下笔记，下个冬天在这基础上再继续往前爬。

此方可出320克模具6个量。