制作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋

用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可

打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺

蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均勻

加入溶化的黃油翻拌均勻

将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡

送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟

出炉倒扣至凉

制作焦糖奶油酱：砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色（煮的过程不能搅拌！可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均勻）焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行

焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均勻 离火（撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到）倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉

制作焦糖奶油：淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱

中速打发至8、9分发即可

制作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌勻即可

将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片

取1片蛋糕片垫底 刷上糖水

焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中

挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁

重复以上步骤铺完第三片蛋糕片

将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可

森林系裸蛋糕完成！

美美哒！