菜谱

位置：首页 > 其他 > 饮品

爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：7952
❤️不加一滴水的牛奶小餐包，这个方子减少了用糖量，所以吃起来不是很甜，奶香味十足，如果喜欢吃甜甜的可以根据个人喜好加糖。
❤️不同的面粉吸水量不同，此方子液体含量比较大，所以在加牛奶的时候不要一次性全部加入，分多次加入观察面团的状态，鸡蛋尽量选择小一点的大约在50克左右。
❤️我才用了一次发酵的方法，更加简便，吃起来一样松软，隔夜也不会变硬。
❤️关于手套膜，如果不是做吐司，不需要揉出薄薄的手套膜，那样做出来的小餐包口感会偏韧，所以我在做的时候只要是出了延展性较好的膜就可以了。

用料

高筋面粉350克
牛奶200-205克
鸡蛋1个（约50克）
细砂糖40克
酵母5克
盐3克
黄油25克
装饰用料全蛋液

爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法

  1. 准备好食材，黄油要提前室温软化

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤1

  2. 在面包机中加入面粉，白糖，盐，开启揉面功能

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤2

  3. 加入酵母粉混合

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤3

  4. 加入鸡蛋

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤4

  5. 分次加入牛奶（一定要分多次加入，观察面粉的吸水程度）

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤5

  6. 开启揉面功能，揉到没有干面粉，面团呈现扩展阶段

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤6

  7. 这时加入软化好的黄油，继续揉面

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤7

  8. 揉到这个程度就差不多，你也可以揉成很薄很光滑的手套膜（根据个人的习惯来做）

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤8

  9. 取出面团，分成大小均匀的小面团

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤9

  10. 盖上保鲜膜放置松弛十分钟，

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤10

  11. 这时，准备热水放到烤盘中，放置烤箱下层（也可以用烤箱的发酵功能，但也要放水，可以不是热水）平时我在用烤箱发酵功能时，总觉得面团会变干，所以才用了这样的方法。这样湿度温度都适宜

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤11

  12. 将松弛好的面团，揉至光滑放入烤盘中

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤12

  13. 热水在烤箱下层，面团在烤箱上层。中途换一次热水

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤13

  14. 发酵至1.5到2倍大小（大概30分钟）在表面刷全蛋液

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤14

  15. 烤箱预热上下火150度

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤15

  16. 烤箱中层，上下火150度左右20分钟（根据自己的烤箱温度来调整）

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤16

  17. 上色较快的话需要加盖锡纸，不要上色过深

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤17

  18. 出锅，（我用的是不沾烤盘，如果是普通烤盘下面要垫上油纸）

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤18

  19. 也可以在面团中加入自己喜欢的馅料

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤19

  20. 红豆馅的小餐包也是不错的～

    爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法 步骤20

小贴士

‼️面团不需要揉出很薄很薄的手套膜！但是一定要出膜的呀！黄油不可以用植物油代替！
‼一次发酵的方法，就一定要保证温度湿度，用热水在密闭的空间发酵，中途水会变凉，要换一次水，不要着急，不要发酵不到位，也不要发酵过头
‼️烤箱温度问题！不同的烤箱温度都是不同的！不要眼睁睁看着面包变黑还不拿出来！上色到你满意的程度就可以加盖锡纸哦！
‼️‼️烤箱放热水是制造发酵所需要的温度湿度环境，不开火！中途需要换一次热水促进面团发酵，在烤制的时候不需要放水！
如果还有什么问题，可以留言交流～
相关新闻