中秋板栗蛋黄月饼75g&中秋不得不吃的广式月饼
中秋到了，又到了吃月饼的时候，自己做点送亲朋好友也是不错的选择呢?ོ
用料
| 面皮： | |
| 低筋面粉/中筋面粉 | 200克 |
| 无蔗糖转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 碱水 | 4克 |
| 馅料： | |
| 低糖板栗馅（跟蛋黄一起一个馅团子50g） | 适量 |
| 新鲜鸭蛋黄 | 9个 |
中秋板栗蛋黄月饼75g&中秋不得不吃的广式月饼的做法
蛋黄 剥出，除去薄膜 洗净 表面喷高度白酒 ，烤箱预热，五分钟，再160℃，烤10分钟，备用。
糖浆140g 碱水4g 花生油50g 搅拌混匀
筛入低筋面粉200g
搅拌成絮状
戴手套，捏揉均匀
包上保鲜膜，醒1.5小时（时间久了 面皮会出油）
莲蓉蛋黄
称馅料重加饼皮重＝75g。我这是饼皮25g，馅料50g。
饼皮包住馅
压膜
烤箱200℃，预热5分钟，月饼表面喷水放入烤箱，再转180摄氏度6分钟分钟，拿出稍冷却，表面薄薄刷层蛋液，继续烤15分钟熟透，完成
室温密封两天回油，包装送人挺合适。
小贴士
涂蛋液一定薄薄一层，不然表面花纹会糊掉。
自己家做的不像外面买的，一开始粉里就有色素做出来就有颜色的。一开始涂蛋黄液颜色就淡淡的，回油后颜色会加深。
低筋面粉 饼皮蓬松软一点；中筋面粉 饼皮硬一点。
自己家做的不像外面买的，一开始粉里就有色素做出来就有颜色的。一开始涂蛋黄液颜色就淡淡的，回油后颜色会加深。
低筋面粉 饼皮蓬松软一点；中筋面粉 饼皮硬一点。