1将水油皮材料混合均匀，搓至纯滑。
2将油酥材料混合擦揉均匀，盖好醒20分钟。

*油皮和油酥的软硬度要一致。

开酥方法之一
【大包酥】将油皮按压扁，包入油酥，收口朝下，用手掌从中间往外按压使油酥均匀分布，再用擀面杖从中间往两头擀开，擀成长约35cm的长方形，从长边卷起卷紧，接缝朝上，分成8等份，取一份按压再往四边轻轻擀开，再转动擀薄边缘成为圆面片。

*开酥时油酥再次搓揉，但醒好的油皮就不要再揉了。

开酥方法之二
【小包酥】
①将油皮和油酥分别分成8等份。
②将油皮按扁，包上油酥，擀长卷起，按压一下，再次擀长卷起，在中间位置压一下，把两边往中间靠，再擀成圆形面片。

包入15克馅料，收口朝下，稍按扁，成为圆形的饼坯，也可以不按扁，形状随意。饼坯表面轻涂蛋液，撒入芝麻。

预热烤箱 200度 烤20分钟至上色金黄即可。

不压扁圆圆的也好看。

香甜、酥脆。