绿豆酥皮月饼 苏式月饼
用料:
脱皮绿豆:400g
水(破壁机打豆沙用):适量
玉米油:80g
麦芽糖:100g
白砂糖:50g
制作步骤:
1、将绿豆冷水浸泡一晚
2、锅中加水,浸泡好的豆子捞出放在铺蒸布的篦子上,大火烧开至锅冒热气,中火再蒸一个小时
3、到时间关火,取一粒豆子,可轻轻用手捏成粉泥状即可
4、将豆子倒入破壁机,倒入适量温水,可以带动破壁机,中间停下再把绿豆泥翻一下让上面的也可以打均匀
5、倒入不粘锅,开小火,先稍微炒下水份
6、分次加入玉米油,不停的翻拌,让其与豆沙泥完全融合
7、再加入麦芽糖,翻拌均匀
8、最后将倒入白砂糖
9、慢慢地不停的画圈式翻拌,这个过程有点漫长,直到豆沙成团,不粘铲子,很容易抱团即可,放凉放冰箱冷藏备用
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用料
一、水油皮材料: | |
中筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 70克 |
猪油 | 25克 |
二、油酥材料: | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
三、馅料 | |
自制绿豆馅(不想做可以买现成的) | 300克 |
四、装饰材料 | |
金粉或红色素 | 自选 |
刻字木章或筷子 | 自选 |
绿豆酥皮月饼 苏式月饼的做法
被我用手故意按的稀碎,感觉很爽?超级酥
一、面皮制作部分
1、准备材料2、水油皮制作
(1)倒入中筋面粉、细砂糖和猪油,简单搅拌下,用手将猪油简在面粉里抓散,加入水,用筷子搅拌成絮状(2)、打开厨师机,开三档成团,四档揉10~12分钟,将面团揉至扩展阶段,没有厨师机,就用手揉即可,像揉面包揉手套膜的方法一样
(3)揉好的面团,盖保鲜膜醒20~30分钟
2、油酥制作
(1)将猪油倒入低筋面粉中,用刮刀翻拌成絮,再用手将油酥揉均匀(2)揉好的油酥平分成15份,每份12g
*制作油酥时,材料配比是正好的,可能在制作过程中多少会有几克的损耗,所以建议,称完总重÷15,获得每个的重量最准确,我的每个重量实际约为11.8g(强迫症没办法,改不了这毛病?)二、馅料部分
将300g绿豆馅料,平分成15份,每份20g三、造型部分
1、试一下醒好的水油皮面团的延展性2、将水油皮分成15份,每份18g
2、取一块水油皮按扁包上油酥,收口朝上,擀成长片状,卷起,按顺序放入保鲜袋中密封好,全部做好后,松弛10分钟
3、第二次擀卷,要从第一次第一个的顺序开始进行,收口朝上,擀成稍微长一些的片状,卷起,再按顺序放入保鲜袋中,全部做好后,再松弛10分钟
4、按顺序从第一个开始进行包馅,将收口朝上,按住中间,将两端收入内侧,按扁,硅胶垫撒一点点面粉,防止擀制过程中出现表面破皮,将面团擀成圆片状,包入馅料,捏结实,整圆后轻轻按扁
5、全部做好后,摆入烤盘
6、金粉加一点点水混合一下,用木章沾匀金粉液,按在饼皮表面;也可以用红色色素,没有印章的可以用筷子后端,印出小花的形状
全部完成
烤箱170℃预热五分钟,将酥饼放入烤箱,170℃烘烤10分钟,取出,将酥饼翻面后,继续烘烤10分钟,再取出,再次翻面后,烘烤5~8分钟,具体温度和时间,根据个人烤箱进行微调
取出放凉,酥的掉渣
装盒,密封包装好
用蛋黄酥包装的精致款,送给家人
给家人也要包装的美美哒?