酥皮绿豆饼
⚠️自来水煮绿豆会变红 传说纯净水是绿色的
⚠️中筋面粉可以用高筋面粉和低筋面粉一比一混合替代
⚠️不要减糖了 不怎么甜 想吃甜的可以加点糖
⚠️猪油可以换别的油
⚠️压饼的时候尽量扁 每次我都不舍得压 结果一转头 以为看见个馒头 除了形状 不影响吃
⚠️中筋面粉可以用高筋面粉和低筋面粉一比一混合替代
⚠️不要减糖了 不怎么甜 想吃甜的可以加点糖
⚠️猪油可以换别的油
⚠️压饼的时候尽量扁 每次我都不舍得压 结果一转头 以为看见个馒头 除了形状 不影响吃
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 80g |
| 猪油 | 25g |
| 糖 | 15g |
| 水 | 30g |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 猪油 | 30g |
| 绿豆馅儿 | |
| 绿豆 | 65g |
| 水 | 适量 |
| 黄油 | 15g |
| 糖 | 35g |
酥皮绿豆饼的做法
绿豆洗净 提前一晚泡水 或者撒点盐微波炉叮一下 或者直接高压锅压10分钟
压好的绿豆倒入不粘锅 加黄油 翻炒掉水份 翻炒出沙 或者不喜欢沙 就炒掉水分就行 快好的时候放糖 翻炒均匀
均匀分成9份 盖保鲜膜 备用
油皮所有材料放入厨师机 揉出手套膜 盖保鲜膜 室温发酵30分钟
酥皮所有材料混合均匀 包保鲜膜 室温发酵30分钟
30分钟后 把油皮分成九等分 备用 盖保鲜膜 防止变干
酥皮也分成九分 盖保鲜膜 备用
取一个油皮 包裹一个酥皮
压扁 收口向下
擀长 后翻过来（收口向上）卷起来
盖保鲜膜 松弛20分钟
醒发好的面卷 竖着擀长 再翻转 再卷起来
再卷成小卷
盖保鲜膜松弛20-30分钟
取一个小卷 中间压下对折
像酱紫
动图看得清楚 然后团成球
团成球
像擀皮一样擀薄
包绿豆馅儿
包好压成饼
烤箱180度25分钟
酥脆到掉渣
不干不腻不甜
