#老面

t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使。

面团材料中“后加水”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态，这时候粘是很正常的，不用担心，继续。
PS:新手请记得预留冰水的量调整，不计入后加水的话配方的水量为72%。厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团逐渐没那么粘了，这时候面团会比较有劲，可以暂停一下，桶上半部分边缘用软刮板刮一下。

然后转5档，继续打面至完全扩展阶段。在这个时间段内可以逐步加入后加水的40克，视情况逐次、灵活加入。

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，

分割180克/个面团。

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

用擀面杖稍稍擀长，

自上而下卷起。

依次做好，5个一组放入吐司盒。

放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

放入提前预热好的烤箱c76底层，上管150度下管200度烤35分钟左右。
风炉可以用165度左右25分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间~~

出炉震盘。脱模

冷却后切片分装保存即可。