全麦面粉的加入需要用水浸泡一夜软化坚硬的麦麸，就不会影响成品的面筋膨胀和气孔。两种面粉混合，加入水搅拌至无干粉状态，密封放冰箱冷藏保存一晚。晚上喂养第二天需要的酵母，按1:1:1的比例，酵母原液：水：面粉

第二天早上试一下酵母的活性，轻轻取一小勺放水杯里，漂浮在水面就可以了，加入冷藏一夜的面团里

用手抓揉混合均匀

然后放入盐再次抓揉均匀

抓揉盐的时候将水粘些水会比较容易

没有揉面这时面筋已经形成得不错了，盖好松弛醒面20分钟

20分钟后面团松弛后可以第一次拉伸折叠了

手沾湿伸入面团底部，拉起一片至最大限度，对角折下，再提起旁边的面团拉伸折叠，大概两圈

面团已经拉伸不起来，比较紧实就可以了，盖好松弛20分钟，重复3次

第四次完成

可以拉起面团试一下，可以拉出比较薄的膜，破洞边缘比较光滑就可以了

整理一下室温发酵3、4个小时，面团体积增大25%左右即可

进入整形阶段。倒出面团，在撒了干粉的面案上轻轻拉开，撒上撕开的橄榄

上下对折起来，再从左至右卷起

滚圆，松弛20分钟，再重复一次，拉开、折叠、滚圆

光面朝下放入藤篮里，装保鲜袋密封入冰箱冷藏发酵一晚

第二天早上提前一小时连同铸铁锅预热烤箱230度，面团不需要回温，直接拿出扣在烘焙纸上，割包

提起烘焙纸的两边，放入刚刚从烤箱取出的铸铁锅里，盖上锅盖，放回烤箱烤20分钟，拿掉盖子，烤箱调至210度继续烤15-18分钟

出炉彻底晾凉

如果可以等，第二天再吃口感最好了^^