买来新鲜猪肝，洗净，冷水浸泡几分钟，去血水

冷水下锅，没过猪肝，加葱姜料酒。千万不要烧开～千万不要烧开～千万不要烧开！！！在水将开未开的时候，转成最小火，尽量不要让水沸腾～这一步是猪肝口感细腻的关键，否则当中就会起空洞。
小火捂熟，时间大概在20分钟左右，根据猪肝厚度可以调整。

用筷子从最厚的地方扎进去，拔出筷子不渗出血水就熟了

捞出猪肝，冷却切片。如果不是马上吃，可以刷一层油，免得猪肝变黑变硬

切薄片，蘸生抽，就很美味