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猪肉大葱包子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7949
朋友点名要吃猪肉大葱包子
头一次做这个馅儿
自我感觉很成功

小贴士告诉你怎么调馅不出水又保证营养

用料

面粉800克
酵母8克
水480克
猪肉馅600克
大葱6根
鸡蛋1只
姜5片
生抽3勺
蚝油0.5勺
老抽1勺
胡椒粉0.5勺
食用油4勺
香油1勺
十三香0.5勺
盐6克

猪肉大葱包子的做法

  1. 和面：酵母加入温水，搅拌均匀，加入面粉，用筷子或刮刀搅拌无干粉成为面团即可，不用特别揉面。

    猪肉大葱包子的做法 步骤1

  2. 姜切末加入肉馅

    猪肉大葱包子的做法 步骤2

  3. 依次加入盐6g，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，一小碗水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一个鸡蛋锁水，再加1勺油。

    猪肉大葱包子的做法 步骤3

  4. 取葱白部分切葱花，500g葱花

    猪肉大葱包子的做法 步骤4

  5. 放入3勺油，1勺香油，拌匀，让葱花都包裹上油衣，避免后面出水。

    猪肉大葱包子的做法 步骤5

  6. 把肉馅倒入葱花中

    猪肉大葱包子的做法 步骤6

  7. 拿手翻拌，不是搅拌

    猪肉大葱包子的做法 步骤7

  8. 看上去葱很多

    猪肉大葱包子的做法 步骤8

  9. 面发好了揪剂子，每个50-55g

    猪肉大葱包子的做法 步骤9

  10. 每个揉成小圆饼方便后面擀皮子

    猪肉大葱包子的做法 步骤10

  11. 擀好的皮子，边缘薄中间厚

    猪肉大葱包子的做法 步骤11

  12. 包入60g馅儿

    猪肉大葱包子的做法 步骤12

  13. 随意你捏

    猪肉大葱包子的做法 步骤13

  14. 醒发20分钟

    猪肉大葱包子的做法 步骤14

  15. 蒸18分钟，闷2分钟

    猪肉大葱包子的做法 步骤15

  16. 好了

    猪肉大葱包子的做法 步骤16

  17. 冷冻起来吃的时候上锅蒸10分钟

    猪肉大葱包子的做法 步骤17

小贴士

想要馅料不出水：
1.把盐和酱油全部加在肉馅儿里
2. 肉馅里最后加入鸡蛋和油来锁水
3. 切好蔬菜立即用油拌一下给菜裹上油膜
4. 混合蔬菜和肉馅要用手翻拌不要搅拌
这几点掌握好，调料放的量合理，保证不出水。
我包白菜、芹菜等馅料从来不挤出水水分，一是可以保证营养不流失，毕竟水溶性维生素都被挤走了；二是可以吃到菜脆嫩的口感。除非你追求菜是筋一点的口感，那就挤去水分。
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