水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)
☺️☺️我用的是水立方模具,三能SN2183→10厘米×10厘米×10厘米(非低糖吐司盒)这个配方是2个水立方的量。
☺️☺️ 注意事项:如果我们用的面粉不一样,你就自己调节一下水分。很简单,干了加牛奶,湿了加面粉。——(几克几克的加,不要一下子倒很多下去)。甜蜜豆没有就不要用了。
☺️☺️ 有任何问题都能私我微信:yuka110337
用料
☺️☺️高筋面粉 | 300 克(新良黑金) |
牛奶 | 196 克 |
细盐 | 3 克 |
细砂糖 | 36 克 |
酵母(新良耐高糖) | 4 克(冬天5克) |
黄油 | 36 克 |
蜜豆 | 适量(展艺) |
☺️☺️奶酥配方: | |
黄油 | 10 克 |
低筋面粉 | 15克(展艺) |
糖粉 | 10 克 |
抹茶 | 1 克(半佰) |
水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法
☺️☺️ 我用的抹茶粉。
☺️☺️ 注意事项: 1:耐高糖酵母你可以用量勺拿取。
☺️☺️ 2: 但是抹茶粉一定要用电子秤称量,推荐香山精确到0.1克的电子秤。(抹茶粉放的太少,颜色会比较淡的)☺️☺️ 用面包机揉面,容易面温高。牛奶提早一天冷藏好。
☺️☺️所有面团材料,(除黄油蜜豆外)放入面包机内胆。
☺️☺️注意事项:耐高糖酵母和细盐,细砂糖,呈对角线放置。(酵母和细砂糖,细盐直接接触,容易失效。)☺️☺️ 揉到面团光滑了,不粘手了,出粗膜了,就可以把黄油切丁放进去了。(黄油不需要软化,切成小丁。)我家面包机到这个状态,大概揉了20分钟左右。
☺️☺️ 我家面包机一个普通甜面包程序是55分钟,里面包括2次各五分钟的醒面时间。实际揉面时间是45分钟。
☺️☺️ 注意面团在揉面过程中,是要醒面的,一次五分钟,全程2次醒面。如果你的面包机没这个功能,你就自己暂停帮助面团醒面。☺️☺️ 趁着机器在揉面,我们把奶酥搞好。
☺️☺️黄油放到温暖的地方软化。☺️☺️低筋面粉,糖粉,抹茶粉加入软化好的黄油中,用手搓成细粒。
☺️☺️ 注意事项: 请你带好一次性手套操作,我家里没手套了,我都不敢给你们看我的手,绿手。??☺️☺️加了黄油之后,再揉20分钟左右,出现坚韧不容易破的膜,就好了。
☺️☺️我这个是面包机,不要指望我打出很细的薄膜出来,好吃就行了。☺️☺️进行称重,平均分成2个面团,搓圆,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
☺️☺️ 松弛好了,擀长条卷起来。继续盖好保鲜膜松弛15分钟。粗糙的那一面,肯定是卷在里面的。
☺️☺️ 再擀一次长条,这次擀的稍微宽一点。撒上奶酥粒和蜜豆。
☺️☺️用切面刀轻轻压一下。把奶酥粒和蜜豆压压紧实(这样会比较好卷。)☺️☺️ 水立方盖好保鲜膜,放入烤箱发酵(我们家烤箱发酵温度是28度左右。)放一碗热水在烤箱里面,发酵要有湿度。
☺️☺️面团发酵到8分满,拿出来,(我发了一个半小时吧。夏天发酵会比较快一点吧!)面团在烤箱预热的十几分钟里面,它还能躲在模具里面自己再偷偷发酵一会的。
☺️☺️ 注意事项: 不要发的太满,小心卡住。
☺️☺️ 烤箱开始预热10分钟——15分钟左右。上管是170度,下管190度。
☺️☺️上管170度,下管190度,放在烤箱中下层——烤46分钟。
(我们烤箱火力是不一样的,不要照搬我的时间。)☺️☺️烤好以后马上脱模,——放在晾网上面。
☺️☺️ 关于面包的保存,普通吐司面包的保存是要么切片冷冻,要么室温保存。我这个吐司,上海室温20度左右,2天吃完。切片冷冻也可以的。吃之前再低温复烤一下。
小贴士
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