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水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:09 阅读:7963
☺️☺️ 一次发酵,面包很软,颜色好看。材料简单,做法一看就会。

☺️☺️我用的是水立方模具,三能SN2183→10厘米×10厘米×10厘米(非低糖吐司盒)这个配方是2个水立方的量。

☺️☺️ 注意事项:如果我们用的面粉不一样,你就自己调节一下水分。很简单,干了加牛奶,湿了加面粉。——(几克几克的加,不要一下子倒很多下去)。甜蜜豆没有就不要用了。

☺️☺️ 有任何问题都能私我微信:yuka110337

用料

☺️☺️高筋面粉300 克(新良黑金)
牛奶196 克
细盐3 克
细砂糖36 克
酵母(新良耐高糖)4 克(冬天5克)
黄油36 克
蜜豆适量(展艺)
☺️☺️奶酥配方:
黄油10 克
低筋面粉15克(展艺)
糖粉10 克
抹茶1 克(半佰)

水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法

  1. ☺️☺️ 我用的抹茶粉。

    ☺️☺️ 注意事项: 1:耐高糖酵母你可以用量勺拿取。
    ☺️☺️ 2: 但是抹茶粉一定要用电子秤称量,推荐香山精确到0.1克的电子秤。(抹茶粉放的太少,颜色会比较淡的)

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤1
  2. ☺️☺️ 用面包机揉面,容易面温高。牛奶提早一天冷藏好。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤2
  3. ☺️☺️所有面团材料,(除黄油蜜豆外)放入面包机内胆。

    ☺️☺️注意事项:耐高糖酵母和细盐,细砂糖,呈对角线放置。(酵母和细砂糖,细盐直接接触,容易失效。)

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤3
  4. ☺️☺️ 揉到面团光滑了,不粘手了,出粗膜了,就可以把黄油切丁放进去了。(黄油不需要软化,切成小丁。)我家面包机到这个状态,大概揉了20分钟左右。

    ☺️☺️ 我家面包机一个普通甜面包程序是55分钟,里面包括2次各五分钟的醒面时间。实际揉面时间是45分钟。

    ☺️☺️ 注意面团在揉面过程中,是要醒面的,一次五分钟,全程2次醒面。如果你的面包机没这个功能,你就自己暂停帮助面团醒面。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤4
  5. ☺️☺️ 趁着机器在揉面,我们把奶酥搞好。

    ☺️☺️黄油放到温暖的地方软化。

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  6. ☺️☺️低筋面粉,糖粉,抹茶粉加入软化好的黄油中,用手搓成细粒。

    ☺️☺️ 注意事项: 请你带好一次性手套操作,我家里没手套了,我都不敢给你们看我的手,绿手。??

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤6
  7. ☺️☺️加了黄油之后,再揉20分钟左右,出现坚韧不容易破的膜,就好了。

    ☺️☺️我这个是面包机,不要指望我打出很细的薄膜出来,好吃就行了。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤7
  8. ☺️☺️进行称重,平均分成2个面团,搓圆,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤8
  9. ☺️☺️ 松弛好了,擀长条卷起来。继续盖好保鲜膜松弛15分钟。粗糙的那一面,肯定是卷在里面的。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤9
  10. ☺️☺️ 再擀一次长条,这次擀的稍微宽一点。撒上奶酥粒和蜜豆。

    ☺️☺️用切面刀轻轻压一下。把奶酥粒和蜜豆压压紧实(这样会比较好卷。)

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤10
  11. ☺️☺️ 水立方盖好保鲜膜,放入烤箱发酵(我们家烤箱发酵温度是28度左右。)放一碗热水在烤箱里面,发酵要有湿度。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤11
  12. ☺️☺️面团发酵到8分满,拿出来,(我发了一个半小时吧。夏天发酵会比较快一点吧!)面团在烤箱预热的十几分钟里面,它还能躲在模具里面自己再偷偷发酵一会的。

    ☺️☺️ 注意事项: 不要发的太满,小心卡住。

    ☺️☺️ 烤箱开始预热10分钟——15分钟左右。上管是170度,下管190度。

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤12


  13. ☺️☺️上管170度,下管190度,放在烤箱中下层——烤46分钟。
    (我们烤箱火力是不一样的,不要照搬我的时间。)

    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤13
  14. ☺️☺️烤好以后马上脱模,——放在晾网上面。

    ☺️☺️ 关于面包的保存,普通吐司面包的保存是要么切片冷冻,要么室温保存。我这个吐司,上海室温20度左右,2天吃完。切片冷冻也可以的。吃之前再低温复烤一下。


    水立方——抹茶奶酥蜜豆吐司(面包机揉面)的做法 步骤14

小贴士

☺️☺️松弛的时候,一定要盖好保鲜膜,注意保湿。