称取小红豆500克……哎？这是谁的小手入镜了啊……哈！你这小家伙来凑热闹了啊？你要帮我呀？好，谢谢，谢谢！

对不起，刚才有小朋友的捣乱，我们重新开始。称取小红豆500克，平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分：大红豆的个头又长又圆，像扁豆。小红豆的个头小小的，比较像绿豆，营养价值比大红豆更加丰富，也更适合用来做豆沙馅。

小红豆捡一下看看有没有坏掉的，清水淘洗两遍后放入高压锅，加入3倍的清水，水量要淹过红豆约3厘米。高压锅上汽之后压30分钟。

高压锅压好，放完气之后打开盖子，小红豆已经被压到熟烂了，小红豆的体积已经变大了好几倍呢。

取一个细网筛置于干净的容器上，把煮好的红豆舀进去一勺。

用一个木铲，或是一个勺子，或者是直接上手揉搓煮烂的红豆，豆沙经过网筛就下去了。

一直把所有的红豆都揉搓过，搓的过程中可以把煮红豆的水浇上去，用水冲洗会加快洗沙的速度。

一直到网筛中只剩下过滤后的小红豆皮了。豆沙已经全部被洗出来了。

把洗出来的豆沙倒入到炒锅中，加入白糖和花生油，开火，开始炒豆沙，炒的目的是把其中的水分蒸发出去。这个糖量炒出来甜度已经可以了，比较清甜爽口，过多的糖会比较腻。

刚开始炒的时候可以开中大火，但是要注意用锅铲推一下，避免豆沙抓锅糊底了。

豆沙浆加热至沸腾了。注意搅拌和沿着锅底推一下。

随着水分的不断蒸发，豆沙浆慢慢开始变稠了。

这个时候豆沙浆变得像岩浆一样的状态，从锅底冒上来的泡泡会导致豆沙浆飞溅，如果溅到手上的话是非常烫的，这一会儿要特别注意防止烫伤，我直接戴上了烘焙的隔热手套，哈哈。

可以看出豆沙浆是越来越浓稠了，这个时候就要改成小点的火力，并且不停的翻炒了，千万可不能糊锅了。

豆沙浆更加稠了，翻炒也没有那么轻松了，有些费劲了。

水分蒸发的还是挺快的，这个时候的豆沙稠度和外面卖的差不多了已经。

继续翻炒，豆沙开始不粘锅了，能够成团的了。

根据自己要做什么来确定豆沙的稀稠程度，如果是做面包中的豆沙馅，可以偏稀一点，如果是做蛋黄酥之类的，那豆沙馅可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就没法包裹蛋黄了。

红豆沙的成品照，尝上一口，你会发现，这才是真正的豆沙馅，口感简直是太赞了。