准备好所需的材料，米豆腐尽量选当天市场采购的。

制作香辣菜，一般是使用菜籽油，因为菜籽油可以让辣椒的香味更突出。

将米豆腐均匀分切，切的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。

切成1公分边长的小方块，切好后泡在水里。

锅中盛水，待水煮开，倒入米豆腐，煮1分钟即可捞出。捞出放一边备用，准备炒料。

大火烧热锅，倒入80克多力小榨浓香菜籽油。
菜籽油那独特的味道会深入辣椒的“骨髓”，任何的油类也是代替不了的。

油热后，倒入葱白，姜末，蒜末，将配料炒出香味。

等香料都出香味了，把香料拨开一点，火调到中火，温柔地倒入米豆腐，尽量不要带入额外的水分，用勺轻轻翻炒，不要碰碎米豆腐。

倒入生抽，翻炒均匀。
之后加入干辣椒粉。辣椒粉+菜籽油是香辣菜的灵魂，使用辣椒粉炒出来的米豆腐比用鲜红椒的香味更浓郁。

倒入豉油，豉油用家庭蒸鱼豉油即可，如果没有可以用豆瓣酱代替。

翻炒均匀加入50克水，和葱花，葱花还可以留一些出锅前再放，翻炒均匀。

大火收干汤汁至稍微没过锅底即可装盘，如果收得太干米豆腐会粘锅。

出锅后可以撒上一点点胡椒粉提味。
这道米豆腐用油量稍微多一点，所以出锅后摆放一段时间也不会糊，依然能保持很顺滑&入口即化的口感。但也请趁热食用哦！