话梅焖猪手
平时到酒楼、餐馆吃饭，偶尔也会点一份话梅焖猪手的，今天突然想自己在家试做，于是在网上搜到了一个酒楼师傅教做这道菜的视频，原来一点都不难，赶紧行动！
https://haokan.baidu.com/v?vid=14057770518899977301&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video
虽然调料种类看着有点多，但都是常见的，厨房也会常备，步骤也真的简单，调料一股脑儿放进去焖就好了。
以下调料是参照视频列出的，而实际用量我都没有称量，全凭感觉以及平时经验放的，其实也无需太精准吧?。
https://haokan.baidu.com/v?vid=14057770518899977301&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video
虽然调料种类看着有点多，但都是常见的，厨房也会常备，步骤也真的简单，调料一股脑儿放进去焖就好了。
以下调料是参照视频列出的，而实际用量我都没有称量，全凭感觉以及平时经验放的，其实也无需太精准吧?。
用料
| 1⃣猪手 | 750g（2只） |
| 2⃣姜片①（焯水用） | 若干片 |
| 3⃣料酒①（焯水用） | 适量 |
| 4⃣姜片②（炒猪手用） | 若干片 |
| 5⃣料酒②/花雕酒（焖猪手用） | 适量 |
| 6⃣清水 | 能浸没猪手即可 |
| 7⃣话梅（我买了九制话梅） | 11颗（整包全用了） |
| 8⃣冰花酸梅酱 | 15g |
| 9⃣大红浙醋 | 15g |
| 1⃣0⃣番茄酱 | 20g |
| 1⃣1⃣冰糖 | 50g |
| 1⃣2⃣盐 | 2克 |
| 1⃣3⃣老抽 | 少许 |
话梅焖猪手?超好吃，超好下饭?（酒楼做法）的做法
借用视频的材料介绍截图，我的实际用量是参照这个，然后凭感觉放的。我买的九制话梅一整包才11颗，就那样吧，没啥影响的?。
焯水：把已切块的猪手洗净，锅里加入能没过猪手的清水，把猪手与部分姜片及适量料酒同时冷水下锅，水开后约1~3分钟，看到猪手已断生即可捞出冲洗干净。
⭕焯水小知识：
肉类：冷水下锅，水开后约1~3分钟至肉类断生即可，这样能避免肉类的蛋白质遇热瞬间凝固影响口感；
蔬菜类：水开后下锅，煮约1分钟至断生即可。
热锅下油，把猪手放入锅中小火煎至金黄色。
加入剩下的姜片炒香。
然后加入料酒或花雕酒（据说后者更香，我未用过），再倒入能没过猪手的清水。
再把所有调料（话梅、冰糖、冰花酸梅酱、番茄酱、大红浙醋、盐）一股脑儿全加入锅中。
盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
（视频师傅教的用高压锅15分钟就行，明火就要2个小时，但个人觉得1个小时也够了）
焖煮了1个小时后的样子，猪手已比较软糯了，此时就可以打开锅盖，调大火收汁了。
⭕因为是大火状态，所以要时不时地翻动一下，避免粘锅。
①当汁水收得差不多时?，加入少许老抽调色；
②到汁水基本收干时再淋一点食油，酒楼厨师的行业术语管这叫“尾油”，然后快速翻炒几下即可关火装碟了哦！
?哇~~~毫不夸张地说，真的是色、香、味俱全！酸甜酸甜的，超级好吃，超级好下饭呢，这成品的味道连我自己都惊呆了！???
