比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。



在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺

把速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净，这是腥味的主要来源！



然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净

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将姜皮切下来，连同小葱的头头尾尾，加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道



由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐

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将葱姜酒水和鱼排混合均匀，放在冰箱里面腌制10分钟



此乃去腥第二步

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泡椒剁碎，伴上姜丝和话梅



根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味

鱼排从冰箱里面取出，把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分



将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上，就可以下锅蒸了

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水烧开后，下锅蒸10分钟：


第2分钟的时候打开锅盖放掉死气

第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟


出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了

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