面包｜花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种
用料
| T65 | 300克 |
| 水 | 195克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 鲁邦种 | 45克 |
| 橄榄油 | 21克 |
| 后加水 | 54克 |
| 腰果 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
面包｜花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种的做法
高粉+水搅拌至无干粉后水解30分钟.加入酵母和鲁邦种打至融化后加入盐巴继续搅打.分次加入后加入和橄榄油.待面团完吸收后放入发酵盒发酵三个小时.期间两三次翻面折叠.第一次折叠加入腰果和花椒
面团冷藏隔夜发酵.第二天取出回温
将面团四等分发酵30分钟
石板提前预热一个小时.上下火250度中下层烘烤15分钟.期间看情况加盖锡纸
出炉放凉后横切.加入喜欢的馅料吧
