买排骨时跟老板说做馅用，剁成1-2cm的均匀段，大了回去自己改刀，尽量差不多大，差别别太大。浸泡洗干净血水之后凉水下锅倒入一点料酒焯水，撇掉浮沫别关火，趁沸腾捞出来可以保证排骨干净，控干。葱姜切沫备用。

排骨控干后倒入豆瓣酱、香辣酱（不喜欢可以不放）、葱姜沫、五香粉，抓拌均匀，因为酱咸所以不用放盐，口重者可自行酌情加盐。

花生油，热锅凉油放入八角2个炸出香味捞出。有条件的可以放香叶、葱姜炸一锅正经的料油，没条件的直接放油也可以。

料油略凉即可倒入抓拌均匀的排骨中，继续抓拌均匀，腌制2小时起，排骨入味才好吃，所以最好冰箱冷藏腌制一晚上，第二天再做味道绝佳。

腌制好的排骨香味已经出来了，尝一下挺咸的。

我买到的是四季豆，洗净晾干备用。

豆角切碎丁加入排骨中抓拌，我喜欢颜色重的馅料所以又加了点老抽，如果喜欢原汁原味的就不加老抽哈。

称好1500g普通面粉备用。

加入一袋（13g）酵母，其实应该500g面粉配5g酵母，多一点少一点的问题不大。

我直接加的，没放水里化。

称了30g白糖，根据500g面粉10g糖的配比。

约10g猪油，跟白糖用量一样，跟大厨学的发面加猪油，不加也无大碍。不是必须。

泡打粉6g，和面粉的配比是500g面加2g泡打粉。也可以不放。

温水37°左右的，面粉每500g加入温水270ml左右，混好面的硬度比饺子面软些，比烙饼面硬。

面揉揣光滑后盖保鲜膜发40分钟，充分发起来是软软的，有均匀丝窝，闻着香甜。

包子皮别太薄，排骨是硬的容易扎漏，所以皮大且厚才带劲，每个包子里放2块排骨以上，能包住为准。

凉水上锅盖上别开火，自然发酵20分钟再点火。

蒸40分钟后关火焖5分钟。大白胖子出锅即诱人！

香得嘞！