酵母用温水化开（切记温水，水温过高会烫死酵母）。

把水缓缓倒入面盆里，边倒边用筷子搅拌，搅拌到如图絮状。
注：面粉的吸水量不尽相同，可以先放250g的水，如果不够柔软再慢慢增加水量。

把面粉揉成团，密封放置5分钟。
注：此时的面团不用太光滑，只要成团，粗糙些也没关系，放置5分钟后再揉就比较好揉了。

5分钟后，再拿出来揉成光滑的面团，此时已经非常好揉了，三两下就光滑了。
然后把揉好的面团放在温暖处发酵（我冬天一般都放在电暖气旁边，一小时左右就发好了）。

发酵面的功夫，可以准备炖排骨了。
先把排骨焯水：加葱姜料酒冷水下锅，煮出浮沫后捞出，用流水冲洗干净。

秋冬是吃板栗的季节，所以我准备了一些板栗，加上经典的豆角和土豆。
注：豆角、土豆也属于这道菜的灵魂了，建议备一些。其它像玉米、胡萝卜啥的都可以，大家可以随意发挥。

焯好水的排骨在油锅里煸炒一下，再放入葱姜蒜大料辣椒炒香。

加没过排骨的热水，依次放入料酒、生抽、老抽、十三香、盐。大火煮开，再小火慢炖40分钟。

判断面团发酵状态：
①体积是发之前2-2.5倍大。
②面团用手指戳个洞，洞口不回缩。
③扯开面团有蜂窝状组织。

如图就是蜂窝状组织。

发好的面团撒些干面粉进行揉搓排气。

排气后，把面团擀成长方形的大面片。

底部先抹层油，然后撒上五香粉和适量小葱。

像叠被子一样对折。
先把下层折到三分之一处。

再把上层折下来。

折好的面团均匀分成10等份。
注：想吃小些的卷子可以多分几份，分成双数的就行。我这个做出来超大一个。

把分好的小剂子两两叠在一起。

用筷子在中间使劲压一下。

两手分别拿住两头，一手往左拧，一手往右拧，扭成麻花状，再把两头稍微捏紧。

扭好的花卷进行二次发酵（盖上保鲜膜静置10-20分钟，夏天10，冬天20）
注意：一定要进行二次发酵，切记切记。

花卷二发好后，把配菜倒入排骨里，翻拌均匀。

再把花卷铺上去，盖上锅盖，中火闷15分钟。

15分钟后，打开锅盖，白胖子们就出炉啦！

最后，再开大火给菜收个汁，香喷喷的炖排骨也出锅啦！

花卷的底部沾满了排骨的汤汁，超级超级香，?