挑选梅干菜，三要素需注意：

看颜色：色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽；

闻味道：好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味；

看手心：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。

在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。

正确示范如下▼

将泡软的梅干菜，挤干水分备用。

锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。

开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。

这道菜香不香
全靠这步了！

开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。

大约翻炒2分钟左右，整体变干变香，就可盛出。

开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和4-5片姜片，煸香。

先焖煮排骨，
酥嫩入味！

随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。

翻炒上色 正确示范如下▼

接着倒入开水（水量没过排骨即可）。

咕嘟咕嘟，保持小火，加盖焖煮30分钟?

后期加入梅干菜混合，增香！

30分钟后加入梅干菜，混合均匀。

随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。

最后，转中火收汁，盛出装盘。

汁最后不要收的太干，留一些浇在米饭上老灵额

搞定！

梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香；淋点汤汁、拌上米饭，简直停不下来！