干豆子洗净，加入体积为两倍以上的水和1大勺小苏打浸泡过夜或8小时以上。

冲洗浸泡好的豆子并沥干。倒入大锅中，加入足量水(水位在豆子上方5厘米处即可)和一小勺小苏打，开大火。水沸腾后转中小火，盖上盖子保持微微冒泡的状态煮。期间会出来很多泡沫，只要不扑锅就可以不用管，如果感觉要扑出来了可以舀掉一些。

约40分钟后豆子应该就已经软烂。这时可以尝一下，如果不够软就继续中小火煮，10分钟后再查看，煮好后沥掉水放凉。因为加了小苏打，豆子的皮会有很多已经脱落，你可以加水没过豆子，用手搓洗使皮浮上来后去掉，这样做出来的豆泥会更加细滑。但我没有做这一步，成品也很不错。

等待豆子冷却的时候准备其他材料。取出2、3个冰块，加一点水，备用。挤出柠檬汁，和蒜、盐一起加入搅拌机。

加入冷却至温热的鹰嘴豆和芝麻酱打匀（vitamix用中低速，普通料理机可以用高速）。

称量出35g冰水，搅拌机运行途中一点点加入。如果搅拌机结构限制无法在运行时加入，也可以中途停下来打开盖子一下子把冰水倒进去，最好用长勺子搅开豆泥使水能流到搅拌杯底部。水加完后开高速搅拌至充分乳化、质地细腻即可。

这时可以直接装入密封容器保存。也可以加入其他材料继续打匀做成不同味道的，可参考用料里的提示。?即使想吃原味也推荐加孜然粉，增加不少风味。

用勺背抹出纹路，表面撒一些香料、淋上橄榄油。表面的油可以延缓变质。

图片上两个容器装的就是这个方子能做出来的量。冷藏保存，一星期内用完。