首先炒好糖色备用，锅内加一点儿水，放入5块冰糖（中，小火）等炒至棕红色时加入适量的开水，记住是开水，然后转最小火煮个半分钟即可。

炒好的糖色。

肋骨切成小块冷水下锅，加点儿葱姜和料酒焯水，

焯好水的肋排洗净控干水分，40克冰糖，醋，酱油，盐放入碗中，切好葱姜备用。

锅内放入一点油把肋排放入翻炒一会儿，加入一些料酒，葱姜继续翻炒一会儿，然后放入碗中的调料翻炒。

倒入开水，水的量要高于肋排。

加入糖色和一丁点红烧酱油找色儿。

打去沫子改小火加盖焖煮40分钟。

40分钟后把葱姜取出来。

把火改成中，大火。

收汁到这种程度改大火。

等把汁基本完全收干时加入一些芝麻即可装盘。

装盘后的糖醋小排。
今天这视频录的不太好，因为我是左手拿iPad录，右手操作，请各位见谅。