将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距尾部3cm处
（不要切断）然后切段鱼骨。

在鱼肉上先竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。（要点：鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密）两面鱼肉都同样处理。

将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。

油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。

鱼头塞一个姜块直立入锅炸。炸大概6-7分钟捞出。

等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。

锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml，烧开

下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。

最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。