松籽杏仁太妃糖
当太妃糖遇上松籽,奶香中夹杂着松籽的味道,那种感觉简直不言而喻,让人回味无穷,吃了还想吃。呀咪呀咪……
用料
生杏仁 | 300克 |
松籽 | 70克 |
动物奶油 | 280克 |
无盐黄油 | 256克 |
细砂糖 | 200克 |
海盐 | 10克 |
玉米糖浆(水饴) | 100克 |
太妃酱 | 35克 |
28*28方烤盘 | 1只 |
松籽杏仁太妃糖的做法
把所有材料准备好,松籽150度烤五分钟,杏仁150度烤十分钟(我这里的松籽和杏仁都是生的所以需要先烤制,要嫌麻烦就买熟的),然后取出晾凉,再把烤箱调至80度,把烤好的杏仁和松籽放进去保温,这一步是为了最后放进糖里混合,不会一下子温度降低造成水油分离。
把除杏仁和松籽以外的所有材料倒入不沾锅,然后开中大火不停搅拌直至烧开。注:全程搅拌一定保证一个方向,不要一会顺时针搅一会儿逆时针搅。)
放入探针温度计,调至小火,不用最小,不然头发要等白了。因为从一百度升至一百五十度需要一个漫长的过程,大概需要四十分钟左右。
这是140度左右的状态。
这是150度左右,这时候的温度上升就很快了。
当温度到155度时关火,取出烤箱中80度保温的杏仁和松籽倒入锅中。想吃硬一点的糖可以熬至160度关火,软一点的就153度,我选择155度做出的糖比较酥脆,这个看各人喜好。
搅拌至全部融合。
把搅拌均匀的软糖倒入方盘中。
这里温度很烫,以免烫伤最好戴上一次性橡胶手套,蹭热赶紧用擀面杖压平。
蹭热用平口刀抓紧时间切好,千万不能等凉了切,凉了切不动还容易碎,但是太软也不太好切,会变形,所以一定要摸上去有一点点软,可以用刀切一点试下。
切好掰开放凉了,最后用糖纸包好。
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