超美味的手作汤圆(玫瑰豆沙、八宝、松仁枣泥、咸芋泥)
一旦开始,就要做好,想要好吃就不能怕麻烦。元宵节还没到,但不妨碍我吃汤圆的兴趣,事实证明,自制的汤圆确实太不一般了!???
用料
一、汤圆皮 | |
水磨糯米粉 | 按需 |
开水 | 按需 |
二、馅料 | |
1.玫瑰豆沙馅 | |
红小豆 | 适量 |
猪油(植物油也可) | 少许 |
冰糖粉(白糖也可) | 适量 |
和田玫瑰花酱 | 适量 |
2.八宝馅 | |
新疆吊干杏 | 5粒 |
蜜渍金桔 | 2粒 |
炒熟坚果仁(核桃仁、花生仁、黑白芝麻、腰果、巴旦木) | 芝麻:其他坚果=1:2 |
淀粉 | 2勺 |
冰糖粉 | 适量 |
食盐 | 少许 |
3.松仁枣泥馅 | |
无核红枣 | 225克 |
老红糖 | 适量 |
炒熟松子仁 | 适量 |
4.椰奶香芋馅(咸) | |
荔浦芋头 | 适量 |
椰奶 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
食盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
超美味的手作汤圆(玫瑰豆沙、八宝、松仁枣泥、咸芋泥)的做法
红小豆洗净提前浸泡一晚,倒入电饭锅加入适量水和猪油(水+猪油刚刚没过红小豆),喜欢吃油润一点的可以多放一点。
按下煮饭键煮熟,关电源焖十分钟,此时的红小豆是粗豆沙状态,取出后至于锅中小火翻炒,边翻炒边加入适量糖,做馅要比空口吃甜一些。
待糖炒入豆沙,加入两勺和田玫瑰酱,在锅中翻炒均匀,最后成品如膏状。吊干杏去核切小丁,蜜渍金桔切小丁,干果仁用擀面杖压成碎粒儿(不要太碎,稍粗有口感)。
取一半干果仁碎放入料理机,加入淀粉、糖粉、盐,加水搅拌成稠糊状。入不粘锅炒制(不需加油),边炒边放入杏干、蜜渍金桔和剩下的果仁碎,待各种材料混合均匀,盛出放凉。无核红枣洗净加水煮至酥烂,用大汤勺压碎,再加水和红糖(做馅要稍微甜一些,因此最好不要省略),煮至红糖化尽出枣蓉。
取筛,将枣蓉分次倒在筛上,用大汤勺来回沓,将枣皮留在筛内,枣肉用大汤碗盛出。(留在筛内的枣皮不要丢掉,可加水烧开烫糯米粉,这样汤圆皮会有淡淡的枣香)。
加热枣肉至粘稠,倒入适量松子仁,再炒至膏状,盛出放凉。芋头去皮切块蒸至筷子可以插透,取出用大汤勺压成粗泥,放入糖、黑胡椒粉、盐,注意黑胡椒粉和盐不可放多,否则味道过于突出。加入适量椰奶搅拌成糊状,入不粘锅翻炒成膏状,盛出放凉。
这款芋泥馅儿是微咸的,风味独特,配合其他甜汤圆吃不会腻口。馅料凉后,搓成小丸子,方便取用。喜欢吃大汤圆的就弄大一些,只要方便包制即可。
准备汤圆皮的方法我参考了天然气小姐-Ariel的方子www.xiachufang.com/recipe/100619932/,特别感谢!!!!!(❁´ω`❁)
这是枣泥馅儿的????为了区分不同馅料,每种形状不一样。
圆形的:松仁枣泥
长条的:玫瑰豆沙
一个尖:芋泥椰奶
两个尖:八宝
包好后滚上一层熟糯米粉防止互相粘连。第二天早上吃的银耳白果莲子椰奶水果羹+汤圆,太美味了好嘛?!
小贴士
2.除了玫瑰豆沙馅需要猪油外,其他馅料均无需放油。
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