干芡实泡水12-48小时，泡透后捞出沥干，用料理机打成粉。
（我是塞冰箱里泡的，放了2天才想起来。可能是料理机缘故，发现泡过比没泡过容易打碎。如果粉太湿不好打，可以加点配料里的糯米粉大米粉吸湿。）

其实三种粉的比例，可以根据口味，自行调整。有两个方向的配比：
* 喜欢干爽蓬松口感的话：芡实粉2：大米粉2：糯米粉1
* 喜欢软糯粘牙口感的话：芡实粉1：大米粉2：糯米粉2
* 我这次的比例是介于两者之间，偏干松的口感，有点容易掉粉。

实测当芡实粉超过1/3，口感会比较有颗粒感（我倒是挺喜欢的）。所以外面买的很软糯的芡实糕，芡实比例其实并不高。自己做就看喜好了，多做几次就能找到自己最爱的比例。

三种粉拌匀，逐步加水拌匀，拌到可以抓成一团并且一搓就散的程度为止。静置吸水，我放了一个多小时忙完了才继续做。

用20目的筛子过筛装入模具，用刮板刮平表面，就可以上锅蒸了。
1，如果觉得过筛难，用勺子搓会快很多。2，模具需要垫油纸油布方便脱模。刷油没试过，应该也行。
3，之前用过60目的细筛子，太费劲。20目的比较粗，就轻松多了。细筛子口感会更轻软，更像戚风，就是太麻烦。

旺火蒸了40分钟，完全熟了，体积会比上锅少缩小一些。但只要不进水，问题就不大。可以盖油纸或者保鲜膜防止进水（后面那个就是进水了）

脱模出来趁热吃。最佳口感在当天，次日用微波炉小火稍微加热一下下还是可以的，不要死命的加热。再往后，口感就会开始有差距了。所以，趁新增吃掉。