十分钟米其林甜点开心果冻奶

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：7965

这个配方来自我最爱的西班牙米其林大厨Adria《厨神的家常菜》。

在基础的卡仕达奶油中加入了开心果，成品极其顺滑香醇。

而开心果的清新调坚果香气和蛋奶香极其搭配，且丝毫不抢位，怎么说呢，那点特殊香气，很凡尔赛，是会让你在感受到那点特殊的时候，翘一下眉毛的。

还有莫兰迪绿色。不用特别装饰，就很美好。

用料

开心果仁	35克
蛋黄	2颗
全脂牛奶	200ml
淡奶油	50ml
糖	45克
以上为2人份	容量为200ml左右的杯子2只

十分钟米其林甜点开心果冻奶的做法

万多福开心果和需要工具合影（破壁机手持搅拌棒都可以）
牛奶+奶油+糖煮至沸腾
蛋黄搅打均匀
因为只有两颗蛋黄，量少，为了蛋黄不挂杯浪费，在这里加了一点点牛奶，所以杯中颜色偏淡
一边加热牛奶一边加入蛋黄液继续加热
一边搅拌至液体变得浓稠

我全程使用小美，有小美tm6的同学也可以直接使用做卡仕达酱的浓稠程序
将开心果仁加入蛋奶液中
用破壁机或手持搅拌棒搅打至十分顺滑
撇去浮沫，盛入小杯或小碗里，放入冰箱彻底冷却
香醇顺滑像吃更浓郁的布丁
如果冷冻2小时，出来是冰激凌的口感！
煮至浓稠这个是不是不好掌握？
Adria大厨有tips：
蛋奶液在80℃会变浓稠，可以用厨房温度计测试，如果没有温度计，可以用汤匙的背面来测试，煮好的冻奶会在汤匙背面覆盖一层薄膜。