剖面图⬆️

?巧克力甜酥塔皮
糖粉45克
杏仁粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋30克
面粉110克
可可粉15克
?做法
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，可可粉和盐，混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋，混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏2小时
3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，将其切成6个10cm的圆(用于7cm塔圈)
4️⃣将塔皮放入塔圈中成型
5️⃣烤前冷藏2小时，165度烘烤25分钟

?开心果酱1
开心果1）75克
开心果2）19克
糖粉15克
海盐1小撮
?做法
1️⃣开心果1）150度烘烤15分钟后冷却
2️⃣将烤过的开心果1）和开心果2）糖粉，海盐放入破壁机中打成酱状，保存

?开心果甘纳许
淡奶油110克
法芙娜白巧克力110克
开心果酱1）28克
?做法
1️⃣将淡奶油加热煮沸分三次加入到白巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入开心果酱1）均质，注意不要混入空气
3️⃣将其倒入裱花袋中，放室温保存

?开心果酱2
开心果200g
砂糖100克
海盐4克
?做法
1️⃣将开心果150度烘烤15分钟后
2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的开心果上，彻底冷却后将开心果，砂糖，海盐，放入破壁机中，混合成酱状
3️⃣将做好的开心果酱倒入半球形4cm直径的硅胶模具中，冷冻至少8小时

?巧克力打发甘纳许
caraibes66%黑巧43克 
jivara40%牛奶巧43克
淡奶油1) 87克
洋槐蜂蜜或者转化糖9克
葡萄糖浆或者洋槐蜂蜜9克
淡奶油2) 174克
?做法
1️⃣将淡奶油1）和蜂蜜，葡萄糖浆放入锅中煮沸，倒入融化巧克力中制作甘纳许
2️⃣加入淡奶油2）均质，贴面保存冷藏至少8小时，使用时打发

???组装
1️⃣将烤好的塔壳底部每份放上烤好的开心果
2️⃣将开心果甘纳许灌至塔2/3的高度处，冷藏凝固约30分钟左右
3️⃣将巧克力打发甘那许用打蛋器打发，注意不要过度打发打至类似奶油的质地，放入约20毫米的裱花嘴中备用
4️⃣开心果酱2）制作的半球形夹馅，冷冻后脱模，将其放在甘那许上方塔的中央
5️⃣用裱花袋将巧克力打发甘纳许奶油挤在含糖松子酱外部，最后装饰烤过的开心果
6️⃣食用前将其取出放在室温5~10分钟口感最佳