五花肉放冰箱冷冻半小时以上，这样更好切

准备需用到的香料。那个圆圆的就是山楂干，与肥肉一起炖可以解腻

五花肉切成1厘米左右的长方形块

冷水下锅，加些姜片去腥

水开后用漏勺捞出

煮过肉的水不用倒掉，后面用来炖肉

鸡蛋、泡发的干香菇、洋葱。鸡蛋先煮好剖壳备用（煮的时候必须冷水入锅，水里加一些盐和白醋，这样去壳很容易，蛋也好看）

洋葱切粒。其实切条也可以，我懒得炸好洋葱酥后还要切，就直接切丁了

干香菇也切丁

锅里加油，要多一些。下洋葱粒

炸洋葱酥全程中小火，比较漫长。但能让你的卤肉更具风味，值得

此处应该有炸好的洋葱酥照片。我偷懒了一会忘记拍了

锅里加一点点油，将过水的五花肉煸炒出油至有些焦黄色，加入炸好的洋葱酥、姜丝和香菇丁一起翻炒

会出很多油

将上一步全部转移到砂锅里（煎出来的油倒掉），加之前焯五花肉的水、生抽、老抽、香料、辣椒和鸡蛋。香料可以用纱布或香料盒装起来一起煮，我都没有就直接放了

大火煮沸后转中小火炖煮45分钟，砂锅的保水性和储温能力都不错，如果用铸铁锅30分钟都可以了

最后配上热腾腾香喷喷的米饭，吃到撑哈哈