将黑糖用刀背压碎，加入热水中，搅拌至黑糖完全融化，完全冷却后，再加入全麦面粉，搅拌均匀后置冰箱冷藏一晚。将核桃150度5分钟烤熟，缇子干温水洗净沥干水分加入朗姆酒拌匀，盖好保鲜膜置冰箱冷藏待用…

将主面团中除盐和黄油外的所有食材加入厨师机面缸内，然后将冰箱里冷藏过的水合全麦面糊也加入其中…

慢速搅拌至成团后加入盐…

待盐完全融入面团后，提高速搅打至面团有很强的筋度，可拉出厚膜，破口呈锯齿状…

加入软化后的黄油…

先慢速搅打至黄油充分融合吸收，提中速搅打面团(因为是全麦面团，筋度不够，不可用高速去搅打)，加入黄油后的面团很快就会进入完全扩展阶段，这个时候需多加小心，及时观察到面团的状态…

当拉开的面团是比较薄的状态，破口比较光滑时即可。全麦面团哪怕打的筋度差一点点也不可过哦…

出缸，滚圆。置27度左右室温密闭环境下松弛30分钟…

将松弛好的面团取出…

平均分割为两个450克左右的面团(图上做的是四个吐司，请忽略)，依次滚圆…

室温松弛10分钟后，取一面团用手掌略拍扁排气…

擀面杖从中间向上、向下擀开…

擀成宽度15cm的长方形…

翻面，均匀铺入50克核桃仁和50克缇子干…

从上往下顺势自然卷起(不要卷太紧)…

依次全部卷好，用喷壶将面胚表面喷湿，在装有杂粮的大盘子里均匀滚上杂粮…

接口处朝下放模具中，置温度37度，湿度75%的密闭环境里发酵至九分满，放预热好的烤箱里烤制，参考温度时间:普通烤箱上火175度下火180度烤制40分钟左右，观察烤色情况，及时加盖锡纸。风炉155度20分钟，掉头，135度15分钟…

出炉，轻震模具，脱模置晾网架冷却…