脱皮绿豆清水洗一洗，加水冷藏浸泡一晚（最少4小时），上锅蒸熟（约20分钟）。

蒸好后，马上热过筛一遍，冷了会有点难压烂哦。

过筛好的绿豆

将糯米粉、澄面加一点水调糊状，和绿豆、淡奶油、细糖、麦芽糖倒入不粘锅里。

电陶炉1000w中火加热，让麦芽糖融化。

待麦芽糖完全融化后，过筛一遍。过筛后，明显细腻很多吧。

一直慢火搅拌翻炒，翻开会慢慢流动状态，电陶炉调到800w继续炒干一点。

将馅向中间垒起，保留有明显纹路，轻微流动就可以出锅了。

划开绿豆馅，非常慢流动就可以关火了。我炒制了约40分钟左右。

出锅，5～10分钟后稍凉，用保鲜膜包紧绿豆馅，完全冷却后，放入冰箱冷藏一晚上就可以用了。

冷藏一天，切开看，状态挺细腻，柔软，不松散的。

油皮部分：低粉、盐放到盆里搅拌均匀，猪油放在面粉一侧。

细糖加到沸水溶化，80～90度的糖水，倒一部分在猪油的一边，将猪油融成膏状
（没有颗粒），剩余糖水放在电陶炉上，利用余温来保持90度以上高温，一边倒一边用筷子搅匀。烫熟面粉。

厨师机把面团打几下，打光滑就可以了，不需要出膜。

烫面的面团柔软不粘手

面团挺细腻光滑的
水温越高，做出来的酥越酥！！！

将打好的面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏静置1～3小时。

咸蛋黄放到烤盘里，喷上高度白酒，烤箱中层，160度烤5～8分钟，表面有一点点干就可以了。

北海道蛋黄馅：绿豆馅包入咸蛋黄，每个馅共36克。

包好后，表面扫上一层薄薄的蛋黄液，洒上黑芝麻。

烤箱提前预热，上下火190度，中层烤40分钟。

瓜子仁均匀铺在烤盘里，表面喷点水，烤箱中层150度，烤8分钟左右。

咸蛋黄蒸到全熟，出锅放到完全凉透，用叉子压烂。

金沙果仁酥馅料放一起抱团。我这里是7个咸蛋黄（109克），瓜子仁21克，北海道绿豆馅122克。这是7个馅的量。

分36克一个馅，能分成7个。

馅料分好搓圆，保鲜膜封好，放冰箱冷藏，会比较好包。

静置后的油皮能拉出厚膜。

油酥制作：低粉、猪油混合，刮板切压后，手抓成团。猪油不能液态，一定要用凝固好的哦。

案台上洒薄粉，油皮按扁，放入油酥包裹在中间

轻轻旋紧收口

收口向上，用手掌在中间慢慢压扁

案台洒薄粉，将酥皮擀长擀薄

在酥皮两边的1／3处，分别向中间接叠

叠成长方形，托起酥皮，继续洒一层薄粉在案台防粘

擀开，擀薄后，从一端卷起

卷好后，搓均匀，每份切约34克。

取出一份酥皮压扁

馅料放在酥皮中间，用虎口向上推皮收口。

包好放烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，洒上装饰

烤箱提前预热，（因为有白色果仁或芝士粉装饰，温度不能太高，烤黑黑的就不好看了）。上下火170度，烤35分钟后，转190度，烤10分钟（觉得上色够了，时间没到，可以在上面盖锡纸继续烤）

记得凉透后，密封保存