炒糖色：将铁锅烧热，加入食用油、黄冰糖。小火慢慢至糖块融化。

继续小火翻炒，观察糖的颜色慢慢变成焦糖色。

最终颜色如图，棕红色刚刚好，切记不要炒糊喔！那样红烧肉会发苦。

放入洗净的五花肉块，开大火翻炒。

翻炒至糖色均匀包裹在肉块上，放入葱、姜，继续煸炒3分钟左右。

加入滚开的水，没过肉的表面。

加入生抽、老抽，搅拌均匀。

放入山楂干、八角茴香。

调小火，盖锅盖，炖40-60分钟。隔15分钟观察一下，用铲子翻一下避免粘住锅底。炖30分钟后可根据个人口味加食盐，我家口清一点盐都没加只有生抽和老抽。

50分钟左右的状态，已经收汤，肉质软烂，即可出锅！

完成✅！