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肉馅包子的做法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:49 阅读:7948
很多人都喜欢在家里做包子,今天在家做了肉馅包子,并把全部制作过程记录了下来,和大家一起分享学习交流。
https://www.xiachufang.com/recipe/106759151

用料

皮料:中筋面粉500克
酵母5克
白糖5克
猪油(或食用油)10克
温水270亳升
馅料:五花肉(或三七前腿肉)500克
葱姜水(姜15克、大葱15克)150亳升
葱花50克
生抽20克
老抽10克
胡椒粉2克
十三香3克
蚝油10克
鸡蛋清1个
鸡精2克
3克
花椒油(花椒1克、八角2个)25克

肉馅包子的做法的做法

  1. 先提前准备好葱姜水,取一小块生姜切丝,大葱切片放入碗里,倒入150亳升开水浸泡出香味。

    肉馅包子的做法的做法 步骤1
  2. 接下来我们把清洗干净的五花肉剁成肉未,也可以放入绞肉机绞成肉未,不过用绞肉机在绞肉过程中,会使肉的筋道和一部分营养流失,如果量少不是很多,在时间充足下,还是用剁的肉做馅口感筋道味儿更好吃些。

    肉馅包子的做法的做法 步骤2
  3. 把剁好的肉未放入大点的碗里,先在肉里放一小勺盐后,顺着一个方向搅拌均匀,加盐主要是为了增加底味,和它的吸收性,把浸泡的葱姜水挤捏出料渣,然后分三次加入葱姜水,顺着一个方向搅打上劲,每次待加水吸收后,再加入下一次,直至葱姜水完全被肉吸收。

    肉馅包子的做法的做法 步骤3
  4. 接着将胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅入味,再打入一个蛋清,让肉馅更加的滑嫩。

    肉馅包子的做法的做法 步骤4
  5. 最后切点姜未、葱花放入馅里,锅里烧油,放2克花椒、2个八角,炸出油香,料渣捡出不要,用热油浇淋在葱姜上,激发出香味,还可以去腥,再顺着一个方向搅拌均匀,这样调出来的馅料鲜嫩多汁,无论是用来包包子还是包饺子都好吃,把调好的肉馅放入冰箱冷藏凝固。

    肉馅包子的做法的做法 步骤5
  6. 在盆中倒入500克面粉,量杯里放入5克酵母、5克的白糖,白糖可以促进酵母发酵,用270亳升温水将酵母和白糖化开。

    肉馅包子的做法的做法 步骤6
  7. 和面时要少量多次加入酵母水,搅拌成面絮状,再加入10克的猪油,下手揉成光滑的面团。加猪油能增加香味表皮光滑,还让蒸出来的包子松软不会发硬,不喜欢吃猪油味可以换成其它食用油。

    肉馅包子的做法的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜,密封醒发,冬天天气较冷,我们给它制造一个温暖的环境,在锅内烧水至30~35度,然后把面盆搁放在蒸锅里,用温水熏制发酵,现在天气较暖和,放在温暖处醒发就可以了。

    肉馅包子的做法的做法 步骤8
  9. 我大约用了40分钟面团就发好了,这是发酵好的面团状态,用手指戳进面团没有回缩,扒开里面满满的蜂窝状气孔。

    肉馅包子的做法的做法 步骤9
  10. 案板上撒一点干粉防粘,把面团放在案板上揉搓排气,再把它搓成长条。

    肉馅包子的做法的做法 步骤10
  11. 然后揪成大小均等的小面剂,在上面盖一块拧干的湿布防止风干。

    肉馅包子的做法的做法 步骤11
  12. 取一部分面剂,在面剂上撒少许干粉防粘,用手的掌部按压成圆饼。

    肉馅包子的做法的做法 步骤12
  13. 左手掐住面饼旋转,右手配合左手前推擀面杖,边擀边转,擀成中间厚周边薄的面片,面片不能擀得太薄,不然蒸出来不够蓬松,而且容易破皮,还会让馅汁渗出来。

    肉馅包子的做法的做法 步骤13
  14. 包馅的时候,左手窝着托起面皮,在皮上舀上馅料往下按压,这样厚的面皮就不容易破皮,馅也包的多。

    肉馅包子的做法的做法 步骤14
  15. 馅心填完后,我们开始包制,包制时大拇指和食指夹角90度,大拇指不动,用食指往前打折,像这样边打折一下边往怀里提拉下,这样能让打出来褶子会更加的深一些。

    肉馅包子的做法的做法 步骤15
  16. 左手的食指配合右手转动往回勾,勾的时侯呢,只勾到大拇指的指头,转到结尾的时侯顺着往上轻提带下,塞入里面和开始的第一个折重合在一起。

    肉馅包子的做法的做法 步骤16
  17. 左手托着转动,右手用拇指和食指捏着口边,上提收口旋转收圆,收口越收越小,越旋转周围越紧密。

    肉馅包子的做法的做法 步骤17
  18. 最后掐掉多余的面头,整理搓圆,这样蒸出来的包子不软蹋不变形,打出的裰子蒸出来不易消失。

    肉馅包子的做法的做法 步骤18
  19. 全部包好后,放入蒸笼进行二次发酵,醒发好的包子体积明显变大,拿在手上有轻飘飘的感觉,就可以上锅蒸了。

    肉馅包子的做法的做法 步骤19
  20. 水开上气后蒸18分钟,关火焖3~5分钟,时间到,开盖啰,一锅热气腾腾白白胖胖的大肉包子就蒸好了。

    肉馅包子的做法的做法 步骤20
  21. 我们掰开看一下效果,里面陷心饱满,鲜嫩多汁,外皮暄软蓬松,让人很有食欲。

    肉馅包子的做法的做法 步骤21
  22. 可以多做一些放冰箱里速冻存放起来,吃的时侯热一下就可以了。

    肉馅包子的做法的做法 步骤22