春笋去壳，切滚刀块，热水加盐，焯水，约5分钟。（如果你是提前一天就把笋焯好了，但是没来得及吃，那么就把笋和焯笋的水放凉后，一起密封好放入冰箱保存。）

五花肉稍微冻一下，好切，切薄片，好熟，也不会腻。

葱、蒜都切片，小米辣切段，备用。

热锅倒油，油不用多，然后中小火煸五花肉，随着肉逐渐变黄的过程，火也要慢慢减小，避免糊锅。

五花肉煸到两面略焦黄，锅里的油也比之前变多了，这时肉里的油就基本都煸出来了。

肉炒好后，直接下入葱片，蒜片，小米辣，转中火炒出香味，然后下焯好的笋。

笋下锅后，大火翻炒一会，然后加入生抽，糖，耗油。再翻炒几下，把调料炒均匀。然后加少许热水。

锅内加入少许热水，大概到菜的一半高度位置，盖上锅盖，中小火焖一会，见汤汁快收完了，加盐，大火翻炒几下，就好啦！

注意：1.辣度，咸度都要根据自己的口味增减。2.我不喜欢肥肉的口感，所以煸到比较干，这样吃起来是干香的，如果你喜欢肉软一点，可以不用煸的这么干。3.我这份刚好够两个人吃，如果你家里吃饭人多，而且喜欢吃肉的，都根据实际情况增加份量。