糟辣椒炒肉/剁椒炒肉
这道菜色泽非常好看，很适合朋友来做客的时候露一手，色香味俱全，烹饪时间短，步骤也非常简单。
去吃贵州菜的时候，爱上了这道菜，回家就自己试着做了一下，味道非常还原了，酸酸辣辣很下饭，按照这个配方做属于微辣，能吃辣的朋友可以放点很辣的辣椒提味。
我还百度查了一下，这种辣椒泡菜，在贵州叫糟辣椒，在湖南叫剁椒，其实是一样的东西～手边有啥就用啥吧
去吃贵州菜的时候，爱上了这道菜，回家就自己试着做了一下，味道非常还原了，酸酸辣辣很下饭，按照这个配方做属于微辣，能吃辣的朋友可以放点很辣的辣椒提味。
我还百度查了一下，这种辣椒泡菜，在贵州叫糟辣椒，在湖南叫剁椒，其实是一样的东西～手边有啥就用啥吧
用料
| 猪里脊肉 | 300g |
| 青蒜 | 250g |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食用小苏打 | 一点点 |
| 剁椒酱 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 1锅铲 |
糟辣椒炒肉/剁椒炒肉的做法
猪里脊肉切0.5cm左右厚度的片，放在容器里
白胡椒粉
玉米淀粉
食用小苏打
把上面的调料，加在肉里
小苏打放一小捏就可以了，宁少勿多，没有可不放
把肉抓匀，放在一边腌制片刻
青蒜切碎，茎的部位难炒不易入味，可以切小粒，叶的部位受热会干瘪缩小，可切长条
起锅热油，这是爆炒菜，油可以多一些
油烧热以后下肉片，大火滑散，炒至变色，盛出备用
炒肉的油接着用，把青蒜的茎先下锅炒，炒至变软变色（如果喜欢吃生一点的，就减少烹饪时间）
然后下青蒜叶
放入肉片，翻炒片刻
我这次用的剁椒酱是这个，川娃子的剁椒酱也不错
加一大勺剁椒酱
加一勺白米醋（黄色是剁辣椒残留的颜色，不是醋的颜色），翻炒出香味
加一锅铲生抽，翻拌均匀
（此处可以尝一下咸淡，依据个人口味做调整，喜欢吃酸的可以在这里再加点醋，喜欢吃咸的可以加盐或生抽）
出锅！超下饭，快去试试吧～
小贴士
1.大火爆炒
2.铁锅油多防糊还香，不粘锅的话，可以少放油
3.做之前先尝尝自己家调料的味道，事先了解下咸度，不要完全按照菜谱的量去加，适合自己的才是最好的～
4.想起来再补充～
2.铁锅油多防糊还香，不粘锅的话，可以少放油
3.做之前先尝尝自己家调料的味道，事先了解下咸度，不要完全按照菜谱的量去加，适合自己的才是最好的～
4.想起来再补充～