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复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:00 阅读:7960
昨天去小区门口沙县打包了炒面和鸭腿,鸭腿涨价了,那不如自己做呀(后来发现买冰鲜鸭腿鸭脖啥的也不便宜哈哈哈)并且为了我的2个粉丝,决定自己做做看!结果整个过程我就打了下手,孩他爹三下五除二就做好了,闻着味道真的和沙县一模一样,少了一股“陈卤”味,多了鲜香麻辣!香掉眉毛啦~

用料

1根
1块
干辣椒3个
香叶3-4片
八角3个
桂皮1段
花椒1小把
冰糖适量
砂糖适量
适量
适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
黄酒适量
鸭腿2只
鸭翅6只
鸭掌5只
鸭脖2根
鸡蛋5个
海带结7-8个
1小段

复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法

  1. 以上香料清水洗净备用,适量冰糖用来炒糖色

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,冷油放入冰糖后炒糖色,小火炒至冰糖融化起大泡后,加入一碗热水,搅拌均匀后盛出备用

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤2
  3. 海带结清洗备用,鸡蛋提前蒸熟剥壳备用,莲藕切片备用(建议买嫩藕可切薄片,我们买的太老了,根本切不动)

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤3
  4. 洗净的鸭勃等冷水入锅,同时加入姜葱黄酒去腥,大火煮出血沫后撇掉

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤4
  5. 用温水洗净

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤5
  6. 洗净血沫后与熟鸡蛋放入砂锅备用

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤6
  7. 锅中倒油,油温稍微上去后,全部香料搞里头,爆香后加入蚝油生抽老抽

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤7
  8. 加入冷水煮开后倒入砂锅

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤8
  9. 将刚才炒好的糖色一并加入

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤9
  10. 加水没过食材,加入一点黄酒或啤酒,加入糖盐调味,味道略咸为宜

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤10
  11. 大火煮开后转小火煮45分钟,关火静置2小时以上,使其充分浸入卤水

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤11
  12. 绝了!鲜香麻辣!味道嘎嘎香!

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤12
  13. 海带结和藕片焯水后捞出,加入卤汁,烧熟,味道也是绝了!

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤13
  14. 开吃!真的太太太太太太香了!

    复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法 步骤14

小贴士

1.炒糖色一定要冷油入锅小火炒,不然容易焦,一定要加热水,热水,热水。
2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅,水开后撇掉浮沫,温水冲洗,冷水会让血沫粘住。
3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。
4.大火煮的时间不宜太长,容易没有嚼劲。