复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)
昨天去小区门口沙县打包了炒面和鸭腿,鸭腿涨价了,那不如自己做呀(后来发现买冰鲜鸭腿鸭脖啥的也不便宜哈哈哈)并且为了我的2个粉丝,决定自己做做看!结果整个过程我就打了下手,孩他爹三下五除二就做好了,闻着味道真的和沙县一模一样,少了一股“陈卤”味,多了鲜香麻辣!香掉眉毛啦~
用料
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 3-4片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1段 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
鸭腿 | 2只 |
鸭翅 | 6只 |
鸭掌 | 5只 |
鸭脖 | 2根 |
鸡蛋 | 5个 |
海带结 | 7-8个 |
藕 | 1小段 |
复刻沙县大酒店卤味(香掉眉毛)的做法
以上香料清水洗净备用,适量冰糖用来炒糖色
锅里倒油,冷油放入冰糖后炒糖色,小火炒至冰糖融化起大泡后,加入一碗热水,搅拌均匀后盛出备用
海带结清洗备用,鸡蛋提前蒸熟剥壳备用,莲藕切片备用(建议买嫩藕可切薄片,我们买的太老了,根本切不动)
洗净的鸭勃等冷水入锅,同时加入姜葱黄酒去腥,大火煮出血沫后撇掉
用温水洗净
洗净血沫后与熟鸡蛋放入砂锅备用
锅中倒油,油温稍微上去后,全部香料搞里头,爆香后加入蚝油生抽老抽
加入冷水煮开后倒入砂锅
将刚才炒好的糖色一并加入
加水没过食材,加入一点黄酒或啤酒,加入糖盐调味,味道略咸为宜
大火煮开后转小火煮45分钟,关火静置2小时以上,使其充分浸入卤水
绝了!鲜香麻辣!味道嘎嘎香!
海带结和藕片焯水后捞出,加入卤汁,烧熟,味道也是绝了!
开吃!真的太太太太太太香了!
小贴士
1.炒糖色一定要冷油入锅小火炒,不然容易焦,一定要加热水,热水,热水。
2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅,水开后撇掉浮沫,温水冲洗,冷水会让血沫粘住。
3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。
4.大火煮的时间不宜太长,容易没有嚼劲。
2.鸭脖等焯水一定要冷水入锅,水开后撇掉浮沫,温水冲洗,冷水会让血沫粘住。
3.熟鸡蛋可以扎几个洞洞更加入味。
4.大火煮的时间不宜太长,容易没有嚼劲。
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