菠萝奶黄馅部分

鸡蛋加糖搅打均匀，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

筛入低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀，加入黄油

开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

搅拌至成型的时候关火，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑，加入菠萝粒拌匀放凉备用

面包体部分，先做汤种，15克高粉与75克水混合，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至出现纹路离火，盖保鲜膜冷却到室温

面包体材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大

发酵时做酥皮

软化的黄油加糖粉按压顺滑

分次加入蛋液搅拌均匀

筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团，包裹保鲜膜冷藏备用

发酵好的面团取出

平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆

去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅，收口捏紧

酥皮放在保鲜膜中间擀开

撕开上面的保鲜膜，放上面团，包裹住大约3/4的部分，按压贴合

翻面，用刮刀按压出网格纹路

放在烤盘上

进行二次发酵至2倍大，我是33度发酵了45分钟左右

发酵好的面团

放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟，第8分钟左右加盖锡纸防止上色

完成啦