竖刀切开五花肉，
注意不要切断肉皮。

横刀继续切肉?，
还是注意不要切到肉皮。

冷水下锅，
锅里放少许姜和花椒，
煮沸后转小火，煮半个小时。

捞出来，怎么感觉快煮熟了。?

带上一次性手套，
混合十三香、椒盐和烧烤粉，
给肉做按摩，
按的时间越长按的约细致，
肉肉就越入味。

用锡纸包起来，
肉皮朝上，裸露。
用牙签或者叉子在肉皮上扎孔。

肉皮上铺上海盐。
同时预热烤箱200度40分钟。

这个海盐是买牛排送的，
颗粒比食盐大。
没有海盐，可以铺食盐。

烤箱灯亮着，
一边玩手机，
一边随时过去观察肉肉状态。

取出肉肉，敲掉肉皮上的盐壳。
锡纸保留。
这块五花肉比较厚，
所以这一步把锡纸去掉了。

这时肉肉长这样。
送进烤箱继续烤20分钟。
我这里换了空气炸锅，
空间比较小，只需烤15分钟。

空气炸锅容积比烤箱小，
肉皮距离加热管更近，
能更快的烤的焦脆。

取出略微放凉，
肉皮朝下（必须），
连肉片一起切开成块。

这个肉皮嚼起来嘎嘣脆。