魔芋蛋糕～多味（超低卡）无糖无油减脂甜品～低碳生酮戚风无麸质
生酮中，从未退酮，最下层贴士写了我个人的制作经验与思路，使用的材料品牌在图片中可点开看大图，有疑问请多看两眼，还不明白那就在扫两眼~
（我用的蛋多是因为我不想老刷碗，不想做大分量的除一下，大概做一次吃一周，怕坏可以冷冻保存）
～～～～～～～～～～～
成品弹性可参考下层实验用纸杯小视频
?不建议当天食用，冰箱冷藏隔日再吃，口感是不同的
用料
| 蛋清 | 220克 |
| 蛋黄 | 0-6个（根据需要添加） |
| 乳清蛋白粉（如果没有请看贴士17） | 16克 |
| 赤蘚糖醇 | 40克（根据口味调整） |
| 魔芋粉（华药堂） | 30克（纯蛋清可21克或看贴士16） |
| （例如强森魔芋有很多型号需根据购买产品吸水性调整） | （我实验了一款吸水性强的7个特大号全蛋添加了15克） |
| ps:魔芋粉纯度越高味道越淡 | |
| ?????????????? 我是分界线～～～～～～～～～～～～～ | |
| 主材料完毕（以下随意） | |
| 口味自选： | |
| 一：香草精、香草膏（可先入） | |
| 二：速溶黑咖啡（先入） | 2-5克（浓度根据喜好） |
| （咖啡粉与蛋白一同打可打散，不必先化开） | |
| 三：抹茶粉（先入-贴士14） | 10克（同上） |
| 四：柠檬皮屑（后入） | 1个 |
| 五：巧克力味（后入-贴士15） | （建议与蛋黄拌匀后加入蛋白） |
| 可可粉 | 15克 |
| 黑巧克力 | 10克 |
| 六：芝士味/芝士片（后入） | 2-4（同巧克力或做夹层） |
| 七：肉松（1） | 与芝士片放中间做夹层 |
| 肉松（2） | 直接做拔丝肉松蛋糕 |
| 肉松（3） | 加沙拉酱做肉松小贝 |
| 八：咸蛋黄（1） | 碾成颗粒或咸蛋黄酱加进去增加风味 |
| 咸蛋黄（2） | 肉松海苔/芝士配咸蛋黄（或加沙拉酱同小贝） |
| 九：各类无糖果酱（先后均可） | 如添加量很多可适量增加一点点魔芋 |
| （可做轻乳酪，双层） | |
| 三能中空蛋糕模 | |
| 请把贴士看了，解答我能想到的所有疑惑 |
魔芋蛋糕～多味（超低卡）无糖无油减脂甜品～低碳生酮戚风无麸质的做法
哈哈哈哈，赠送给所有喜欢蛋糕的宝宝，可全程电动打蛋器操作，为了少洗容器，粉混匀后直接加蛋白即可，如果打心眼里不赞同我的制作方式请勿轻易尝试，正文开始～
菊粉是水溶性膳食纤维，有淡淡的甜味(大夫说加热过在食用会影响效果，所以直接吃吧)，原配方没有蛋黄，根据热量需求决定是否添加，蛋黄可做冰激凌，布丁等
蛋白打发状态如图。粉混匀与蛋清一起打发，打到图片状态后到蛋黄进去打匀。如果增加时间可以打稍微硬些
不要跟常规蛋白霜比，请当成浓缩蛋白霜。
(蛋白霜有疑问请扫几眼最下层贴士8-12-13-16，柠檬可以不放)
另：虽然会降低发达程度可是不会影响膨胀程度，如需高蓬松感高硬度蛋白糊可减少魔芋添加量，维持到不会消泡的程度即可
蛋黄搅拌好状态（打好蛋白后直接把蛋黄倒入打蛋器打匀即可）
倒入模具后高度，抹平表面
膨胀高度/烤箱预热，我家烤箱火力比较大，我使用的温度是155度40~45分钟，蛋糕熟了会飘出香味并且回缩一些，看蛋糕缩了扎根牙签看一下就可以了。(40分时已经熟了，我喜欢干爽的口感多烤了几分钟，具体温度时间可根据自己烤箱脾气调整，可以调高温度缩短时间，用平常烤戚风的火候就可以)本次温度时间为155度43分钟
成品晾凉后高度，震模具后倒扣凉凉
脱模方法同戚风蛋糕，蛋糕体有弹性，如果怕按憋了就用脱模刀吧，我是用按的，烤的够熟不用担心它起不来
（脱模的蛋糕跟楼上的不是同一个，所以高度不同?不过我确实是按，有时也会用工具）
成品切面如图，重量为285克，热量请根据实际添加计算，如果只是为了吃低卡蛋糕可以不放蛋黄（关于回缩看贴士5、10）
本次在室温放置一宿后脱模，口感比晾凉脱模直接放冰箱保存的蛋糕要干，有韧性，如果喜欢湿润口感请提前密封保存。
手撕状态。第二天试吃口感松软，很嫩的感觉，如果刚烤出来就吃会感觉有点湿，口感没有隔日的好，建议放一晚在食用，甜度适中，对于我这类习惯淡味的人代糖用量还可以减少，赤藓糖醇用的是山东福田。因为打算慢点吃，也没有面粉不存在淀粉老化问题，所以是在冰箱里保存的，也可冷冻。
材料全家福，另外请小心假赤蘚糖醇，我买到过。我在分享我的实践成果与经验，并没有为自己带来任何利润，我就想吃甜点动手能力也还凑合，如果一开始就不认同我的操作方式请不要勉强尝试，毕竟还是有成品蛋糕在招手的。 ——如果有更满意的比例我会继续更新，我已实验数月没有什么问题，请不要轻易诋毁他人善意的分享
环境有点昏暗……用纸杯带了点蛋糊试了一下，攀爬效果是有的，弹性也还可以，口感还是很软的，烘烤需要根据添加量缩短时间，这个加的抹茶粉，没有放蛋白粉
关于部分朋友询问打发结块问题，详细的过程状态图可看此帖，本楼层为补发帖
?问的朋友有些多，补个详细点的图供有需要的人参考
https://www.xiachufang.com/recipe/106614764/
还有一个方法先用少量蛋清把粉打散后加入全部蛋清，刚想起来?这个没有写进去实验小结一：左边的是首次魔芋蛋糕实验中用乳清蛋白粉做的，右边的使用的是麦麸皮粉，四个蛋，魔芋粉用量约23,麦麸皮用量约20。虽然这张图组织没有新做的漂亮，不过我想表达的是，不介意麸质的朋友可以使用燕麦纤维，燕麦纤维跟燕麦麸皮区别我没研究过，不过麸皮味道不错，我搜索后发现部分麸皮产品碳水超低，蛋白质也挺高
实验小结二：357蛋/大豆蛋白粉10/乳清蛋白粉10/代糖40/魔芋粉36/香草/低碳可可粉5——温度依旧，本次想增加蛋白质含量，新购入大豆蛋白尝试混合添加，没影响。虽然碳水低可可味却不能让我满足，内部组织颜色稍欠，需多加10克
实验小结三：巧克力魔芋芝士双层蛋糕——酸奶油需加量，增加酸味口感更佳，可可味已满足个人需求，菜谱记录已制，留用
https://www.xiachufang.com/recipe/104741744/
实验小结四：咖啡魔芋芝士双层，重乳酪层酸度已满足个人需求，2克咖啡粉味稍淡需增加用量，魔芋层口感松软，菜谱记录已制，留用
https://www.xiachufang.com/recipe/105777979/
实验小结五：双层芝士初次实验，油纸撕早了，芝士冻流到底层，魔芋蛋糕体变成了夹心，由于懒惰外层蛋糕屑省略，蛋糕撕小块垫在外侧尝综合口感。总结：奶油奶酪层芝士甜度需要降低，马斯卡膨层吉利丁可增加一克，虽然入口即化的感觉不错可是更喜欢在硬点的口感，模具需减小，层次稍差，魔芋层可降低蓬松度。从喜好来说更喜欢加很多酸奶油的芝士蛋糕
今天吃了最后一块，经过了数天冷藏蛋糕体吸收了奶酪里的水分以后居然意外的好吃，甜度也中和了，不会感觉中层奶酪甜度高了，更符合我的喜好了，不错不错，记录留用
https://www.xiachufang.com/recipe/105912985/
实验六：超大号软纸杯实验中原味+肉松纸杯
https://www.xiachufang.com/recipe/106026392/
实验七：黑麦麸皮椰蓉版www.xiachufang.com/recipe/106055252/
实验八：柠檬巧克力肉桂味
新买了一个小模具，试验一下，面糊放多了，爆头
https://www.xiachufang.com/recipe/106118296/
实验九：巧克力肉桂魔芋奶油卷（初次试验调试中）
https://www.xiachufang.com/recipe/106099526/
实验十：魔芋麦麸巧克力派（初尝试，待优化）
根据个人爱好来说巧克力脆皮不够厚，内陷感觉增加硬度会更好咬，代糖添加位置可调整
https://www.xiachufang.com/recipe/106296690/
十一号：提拉米苏（魔芋蛋胚）
果然可可粉还是不能提前撒，隔夜好丑?
https://www.xiachufang.com/recipe/106466095/
十二号：伪手指饼干
https://www.xiachufang.com/recipe/106468906/
脆的魔芋蛋糕，第一次做用塑料袋挤的奇丑无比，不过是脆的，重要的事情说三遍，脆的脆的脆的
小视频是冷却后的状态
十三号：抹茶魔芋蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/recipe/106591719/
巴斯克夹心?
咖啡蛋白魔芋蛋糕卷（奶油）
配拙略的刀工
小贴士
2.可以使用任何粉类，椰子面粉，扁桃仁粉等等，不过油性粉类建议跟蛋黄一起加，可以增加用量，用戚风方法拌进去(全蛋打发建议用厨师机，手持分蛋比较快，可先加粉一同打发)
3.调味品根据需要自行添加，不在意蛋腥味魔芋腥味就不用放了
4.代糖根据自己口味加减
5.如果想让成品很蓬松，请让他黏在模具上，因为没有粉填补空隙，会缩的，戚风蛋糕怎么缩他就怎么缩，甚至缩更多，毕竟戚风里有很多面粉跟玉米淀粉，所以如果想要很蓬松一定不要用不沾模、油纸，如果想要厚实的就不要打太硬可用不沾模，油纸，不过一定要烤透，没烤透会缩很厉害
6.蛋白可以打硬一点，蓬松一点，不过需要时间，蛋黄倒进去可以直接打蛋器搅匀，不放也成，蛋黄可以做冰激凌
7.关于魔芋粉属于膳食纤维还是纯碳水权威详细的解释请搜百度，建议用纯度高的产品
8.强森的魔芋粉型号有很多，吸水性都不同，请调整用量。根据我探店后的感受是不同店铺卖的强森最低吸水性的魔芋粉吸水性也不同，全都是一个包装图片，商家也各种解释，所以不能确定使用的产品相同使用量我不好标注，华药堂相比就好找了。
另外魔芋粉的添加可以根据使用的模具与不同的成品需求进行调整，现在的用量只是根据tb魔芋蛋糕配料表做的，还原版而已，蛋糕很容易做，请灵活操作。
9.上次看了个帖子说菊粉加热温度太高了会分解，后来咨询了一下医生，反馈给我的信息是只要加热过就会影响效果，感觉没必要添加，还是放酸奶或者酸奶油里吃吧
10.蛋糕缩了大概率原因是未熟透，出炉后没倒扣，虽然烤过久会回缩多一点，可是没烤透缩的就不是多一点了，虽然它熟了可以吃了，可是内部过于湿润是不可能保持形状的，这蛋糕我已经实验了好几个月了，不存在无法打发的问题，如果打不起来请在阅读一下，并确认使用材料（常规蛋糕很多面粉与玉米淀粉，这些粉的添加可以让蛋糕内部组织细腻，可是蛋糕蓬松还是要靠鸡蛋，毕竟这叫蛋糕，靠面粉蓬松的那是发糕跟面包，不要跟我说马芬，这个口感并不很蓬松）
11.大豆蛋白粉氨基酸种类不全，需要混合其他粉补充，没有乳清蛋白粉氨基酸全面，如果想补充蛋白质建议使用乳清蛋白
12.重申一遍我使用的是华药堂的魔芋精粉，没有强森魔芋胶吸水性高，吸水性差一些所以添加的多一点，如果用魔芋胶一定要减少用量。
13.蛋白霜是浓稠的能凭自身固定住形状，抹平需要使用工具，光凭震是不能使表面平整的，不是普通蛋白那样是硬挺干爽的状态，抬起打蛋器是会拉出弯角的，打在硬也会拉出角，因为添加了魔芋，魔芋精粉说白了就是胶，冲水后状态不需要我描述了吧，是不是不好搅匀，总是有疙瘩？你们觉得吸水性那么强的粉干拌进去能拌顺吗，蛋黄那点水分不加水够他吸的么，放蛋白里打还能防止消泡为什么不呢？蛋白蓬松度确实比常规蛋白霜要低，不会五个蛋一大盆，有点浓缩了两个蛋的感觉，不过增加时间蛋白霜也会慢慢的胀大，烘烤也会有很明显的升高
14.抹茶粉这类不含油性的粉是可以先添加的，他的吸水性也没有那么强，用量也不多，不会影响打发，他跟魔芋比就是毛毛雨，也可以跟蛋黄混合后添加，或者最后单到粉进去也成，打蛋器直接搅，不要担心消泡，状态比较坚固，消不了什么。
15.可可还是有消泡效果的，所以建议后添加，如果全蛋打发就比较随意了，不过建议用厨师机，手持打蛋器做效率比较低，会打很久，我都是分开打的，跟蛋黄混匀后搅两圈就完事了，怕消泡就到点蛋白进可可糊内搅，在倒回蛋白里搅，总之我是打蛋器全操作，只有在刮盆时候才用刮刀
16.其实魔芋粉量也可以减少的，我添加的数量是根据tb成分表计算后添加的，说句大言不惭的话我觉得他卖的成品还没我做的好看，毕竟我也不知道他用的魔芋吸水性有多少，用量是可以根据喜好调整的，想一想天使蛋糕，云朵蛋糕，就算不放魔芋其实也没关系，是不是这个理？不过添加魔芋感觉面糊很稳定，还可以增加点膳食纤维，膨胀度也很ok，我还可以做各种双层，支撑力也可以，做底层也很软，还能撑住芝士层，所以我是满意的。
17. 蛋白粉是为了还原网红配方，不放也不影响膨胀，不生酮的朋友可以用奶粉增香，也可以用其他粉填补孔隙，油性粉跟蛋黄混匀在到蛋白内，如果是吸水性很高蛋黄水分不够吸的粉最后加进去打蛋器搅匀即可，有魔芋粉在，粗暴一点没关系
18.如果增加其他湿性材料请延长烘烤时间，一定要烤透，不建议加水跟牛奶，油其实也不需要，因为蛋糕体可以保持湿润
19.建议先做原味的，先尝试最简单的，成功了就可以根据口味添加了，这个蛋糕非常容易，特别容易……
当然，如果懒的弄那就买吧?
贫穷增加了我的创造力
- 上一条： BRUNO|韩式鱼饼辣白菜滑蛋帕尼尼
- 下一条： 芝香滑蛋盖双菇藜麦饭【健康一锅端】